Welke olie heeft het laagste caloriegehalte om in te frituren?

Als het gaat om frituren, bestaat er een hardnekkig misverstand over de calorieën in verschillende soorten olie. Het korte antwoord is: er is geen enkele olie met een lager caloriegehalte. Alle pure plantaardige oliën en dierlijke vetten bestaan voor de volle honderd procent uit vet. Dit betekent dat ze allemaal ongeveer 9 kilocalorieën per gram bevatten, oftewel zo'n 120 kilocalorieën per eetlepel.

Of je nu kiest voor zonnebloemolie, arachideolie, olijfolie of zelfs kokosvet, de energetische waarde is exact hetzelfde. Toch kun je de hoeveelheid calorieën in je gefrituurde maaltijd wel degelijk beïnvloeden. Het geheim zit hem namelijk niet in het soort olie dat je in de pan of frituurpan schenkt, maar in de frituurtechniek die je toepast.

Wanneer je op de juiste manier frituurt, neemt het product zo min mogelijk vet op. Hier zijn de belangrijkste technieken om je maaltijd minder vet te maken:

• Frituur op de juiste temperatuur: Zorg dat de olie altijd een temperatuur heeft tussen de 170°C en 180°C. Bij deze hitte schroeit de buitenkant van je ingrediënt direct dicht. Er ontstaat direct een knapperig korstje dat voorkomt dat de olie naar binnen dringt. Is de olie te koud? Dan zuigt het product zich onnodig vol met vet.
• Bak in kleine porties: Als je te veel koude snacks of verse friet tegelijk in de hete olie laat zakken, daalt de temperatuur van het frituurvet te snel. Ook dit zorgt ervoor dat het voedsel zompig wordt en veel vet opneemt.
• Laat het eten goed uitlekken: Haal de producten uit de olie en laat ze direct goed uitlekken op een dikke laag keukenpapier. Dep ook de bovenkant eventueel voorzichtig af. Zo verwijder je de overtollige olie die nog aan de buitenkant kleeft voordat deze in de korst trekt.

Omdat alle oliën qua calorieën dus gelijk zijn, kun je je bij de keuze voor een frituurolie het beste richten op het rookpunt. Dit is de temperatuur waarop de olie begint te walmen en ongezonde stoffen ontwikkelt. Voor de frituur heb je een olie nodig die hittebestendig is, zoals arachideolie (pindaolie) of geraffineerde zonnebloemolie. Deze blijven stabiel bij hoge verhitting en zorgen voor het beste, knapperigste resultaat.