Welke kwark bevat de minste lactose?

Wanneer je let op je lactose-inname, is het kiezen van de juiste kwark belangrijk. De absolute winnaars met de minste lactose zijn natuurlijk de speciaal geproduceerde lactosevrije kwark en plantaardige alternatieven op basis van bijvoorbeeld soja of amandel. Deze bevatten van nature geen lactose of zijn behandeld met het enzym lactase om de lactose volledig af te breken.

Reguliere kwark: vol versus mager

Als we kijken naar reguliere kwark gemaakt van koemelk, bevat volle kwark altijd minder lactose dan magere kwark. Dit heeft te maken met de samenstelling van het product. Lactose is een melksuiker die zich bevindt in het waterige gedeelte van de melk. Omdat volle kwark een hoger vetpercentage heeft, blijft er per honderd gram simpelweg minder ruimte over voor vocht en koolhydraten. Hierdoor ligt het lactosegehalte bij volle kwark doorgaans rond de 2 tot 3 gram per 100 gram, terwijl dit bij magere kwark vaak tussen de 3 en 4 gram ligt.

Het productieproces

Traditionele kwark is eigenlijk een hele jonge, ongerijpte kaas. Tijdens het maken worden melkzuurbacteriën aan de melk toegevoegd. Deze bacteriën eten een groot deel van de melksuikers (lactose) op en zetten dit om in melkzuur. Vervolgens wordt de wei, het waterige deel waar de meeste overgebleven lactose in zit, afgegoten. Dit proces zorgt er al voor dat kwark aanzienlijk minder lactose bevat dan gewone melk of yoghurt.

Tips voor in de supermarkt

• Kies voor vol: Hoe hoger het vetpercentage, hoe lager het percentage melksuikers.
• Lees het etiket: Fabrikanten voegen soms melkpoeder of weipoeder toe aan magere kwark om het dikker te maken. Dit verhoogt het lactosegehalte aanzienlijk. Bij een traditioneel bereide kwark zonder deze toevoegingen zit je altijd veiliger.
• Plantaardig of lactosevrij: Heb je een zware intolerantie? Ga dan voor een sojakwark of een variant met het lactase-enzym toegevoegd.

Door bewust naar de ingrediëntenlijst en de voedingswaarde (kijk specifiek naar de suikers bij de koolhydraten) te kijken, kun je eenvoudig de kwark met de minste lactose uit het schap halen.