Wat is het verschil tussen kipfilet en kippendijfilet?
Het belangrijkste verschil tussen kipfilet en kippendijfilet zit in het deel van de vogel waar het vlees vandaan komt. Dit heeft een enorme invloed op de smaak, de textuur en de manier waarop je het vlees het beste kunt bereiden.
Kipfilet is het witte vlees afkomstig van de borst van de kip. Het is van nature erg mager en bevat nauwelijks vet. Hierdoor heeft het een vrij milde smaak. Omdat vet normaal gesproken zorgt voor sappigheid tijdens het bakken, droogt kipfilet heel snel uit wanneer je het te lang verhit. Je kunt dit vlees dus het beste kort en op hoog vuur bakken, pocheren of in reepjes roerbakken. Voor recepten waarbij de maaltijd snel klaar moet zijn, is dit een uitstekende keuze.
Kippendijfilet komt daarentegen van het bovenste deel van de kippenpoot. Het is donkerder van kleur en bevat meer vet en bindweefsel dan borstvlees. Dat klinkt voor sommigen misschien als een nadeel, maar in de keuken is het juist een groot voordeel. Dat extra vet zorgt namelijk voor een veel intensere, rijkere smaak. Bovendien smelt het vet tijdens de bereiding, waardoor het vlees ontzettend mals en sappig blijft. Zelfs als je kippendijen per ongeluk wat langer laat sudderen, worden ze niet snel droog of taai.
Voor gerechten die langere tijd moeten pruttelen, zoals stoofpotjes, romige curries en smaakvolle tajines, is kippendijfilet absoluut de beste optie. Ook op de barbecue presteert dijvlees aanzienlijk beter omdat het goed bestand is tegen de felle hitte. Wil je echter een lichte salade maken of het vlees paneren voor een krokante kipschnitzel, dan grijp je het beste naar de klassieke kipfilet.
