Zit er een gat in de spaghetti?

Traditionele spaghetti is een massieve, cilindervormige pastasoort en heeft dus geen gat in het midden. De naam komt van het Italiaanse woord 'spago', wat touw of bindtouw betekent. Net als een stuk touw is deze pasta volledig gesloten en massief van structuur. Dit komt door de manier waarop het deeg door een koperen of teflon mal (de matrijs) wordt geperst, waarbij kleine ronde gaatjes zonder binnenpin worden gebruikt.

Toch ontstaat de verwarring niet zomaar. Er bestaat namelijk een pastasoort die ontzettend veel op spaghetti lijkt, maar wel degelijk een holle binnenkant heeft. Deze pasta heet bucatini, soms ook perciatelli genoemd. De naam is afgeleid van 'buco', het Italiaanse woord voor gat. Bucatini is iets dikker dan gewone spaghetti, waardoor er ruimte is voor de holle kern. Dit gat is essentieel voor de textuur en zorgt ervoor dat de pasta gelijkmatig gaart. Bovendien loopt de saus tijdens het mengen heerlijk in dat dunne buisje, wat zorgt voor een ware smaakexplosie bij elke hap.

Als je dus op zoek bent naar een lange pastavariant met een gat erin om rijke, stevige sauzen perfect vast te houden, dan moet je bucatini in huis halen. Kies je voor de vertrouwde spaghetti, dan geniet je van een massieve pastastengel die het best tot zijn recht komt bij lichtere sauzen op basis van olijfolie of verse tomaten.