Eet je ook de bovenkant van brie op?

Ja, je kunt de bovenkant en de rest van de witte korst van brie absoluut eten. Sterker nog, het is een essentieel onderdeel van de hele smaakbeleving van deze geliefde Franse kaas.

De opvallende witte buitenkant is eigenlijk een eetbare schimmel, voornamelijk Penicillium candidum. Tijdens het rijpingsproces wordt de kaas besproeid of gewassen met deze schimmelcultuur. Dit zorgt niet alleen voor het beschermende laagje, maar het breekt ook de eiwitten en vetten in de kaas af. Hierdoor ontstaat de karakteristieke zachte, romige binnenkant waar brie zo bekend om staat.

Culinair gezien hoort de korst er gewoon bij. Het biedt een prachtig textuurcontrast met de zachte vulling. Terwijl de binnenkant mild en boterachtig is, geeft de korst een subtiele, aardse en soms licht champignonachtige smaak af. Als je de bovenkant wegsnijdt, mis je dus een belangrijk deel van het complexe smaakprofiel.

Natuurlijk blijft het uiteindelijk een kwestie van persoonlijke voorkeur. Sommige mensen vinden de textuur van de korst wat taai of de smaak te uitgesproken. Wil je de korst liever niet eten? Snijd de brie dan in punten en schep de zachte binnenkant er voorzichtig uit. Voor de beste en meest authentieke ervaring is het echter sterk aan te raden om de kaas in zijn geheel te proeven. Vergeet ook niet om de brie ongeveer een uur voor het serveren uit de koelkast te halen; op kamertemperatuur komen de smaken van zowel de korst als de zuivel het allerbeste tot hun recht.