Wat is slagroom in Frankrijk?

In Frankrijk wordt er een belangrijk onderscheid gemaakt als je op zoek bent naar slagroom. Het ligt er namelijk maar net aan of je de gezoete, opgeklopte versie bedoelt, of de vloeibare room die je zelf nog moet kloppen.

Als je in een Franse supermarkt of patisserie op zoek bent naar kant-en-klare, gezoete slagroom, dan vraag je naar crème Chantilly. Dit is de klassieke, luchtig geklopte room met suiker en vaak een vleugje vanille. Dit is precies wat wij in Nederland en België onder een flinke toef slagroom verstaan voor op een taart of een ijsje.

Zoek je echter ongezoete, opgeklopte room, bijvoorbeeld voor een hartig gerecht of omdat je zelf de suiker wilt bepalen? Dan heet dit crème fouettée. Het proces is hetzelfde, maar dan zonder de toevoeging van suiker.

Wil je zelf aan de slag en zoek je de vloeibare room in de winkel om op te kloppen? Dan moet je uitkijken dat je niet de verkeerde verpakking pakt. De bekende crème fraîche is namelijk dik en licht aangezuurd; perfect voor warme sauzen, maar ongeschikt om op te kloppen. Voor het maken van je eigen slagroom koop je crème liquide entière of crème fluide. Let er goed op dat het vetpercentage minimaal 30% is, ook wel aangeduid als 30% de matière grasse (m.g.). Alleen met dit vetpercentage krijg je de room mooi stijf geklopt.

Een handige tip voor als je zelf in Frankrijk slagroom gaat kloppen: zorg dat de crème liquide ijskoud is. Zet de room, en bij voorkeur ook de mengkom en de gardes, van tevoren even in de koelkast. Hierdoor slaat de room sneller en steviger op.