Zijn erwten beter gestoomd of gekookt?
Als je de perfecte textuur, smaak en voedingswaarde uit erwten wilt halen, is stomen zonder twijfel de betere kookmethode in vergelijking met koken in ruim water.
Erwten zijn van nature erg delicaat. Wanneer je ze stoomt, komen ze niet in direct contact met het kokende water. Dit heeft een aantal grote voordelen. Ten eerste behouden ze hun felgroene kleur en stevige, knapperige textuur veel beter. Kook je erwten te lang in een pan met water, dan worden ze al snel papperig en krijgen ze een grauwe, olijfgroene waas. Daarnaast behoud je met stomen de in water oplosbare vitamines, zoals vitamine C en verschillende B-vitamines. Bij traditioneel koken lekken deze voedingsstoffen grotendeels uit in het kookvocht, dat je vervolgens weggooit.
Hoe stoom je erwten het beste?
Het stomen van erwten is heel eenvoudig en gaat razendsnel. Gebruik een stoommandje boven een laagje zachtjes kokend water. Zorg ervoor dat het borrelende water het mandje net niet raakt. Voor verse doperwten is drie tot vijf minuten stomen meestal al genoeg. Gebruik je diepvrieserwten? Deze zijn voor het invriezen al kort geblancheerd. Twee tot drie minuten stomen is dan ruim voldoende om ze goed warm te maken zonder dat ze hun heerlijke bite verliezen. Gooi ze na het stomen direct om met een klontje roomboter, een snufje grof zeezout en eventueel wat verse munt voor een klassieke en smaakvolle bereiding.
Is koken dan altijd een slechte keuze?
Koken is niet per definitie verboden, maar het vereist meer precisie en aandacht. Als je erwten toch liever kookt, gebruik dan de blancheertechniek. Breng een ruime pan met goed gezouten water aan de kook (het moet zout smaken als de zee). Voeg de erwten toe en kook ze slechts één tot maximaal twee minuten. Giet de erwten direct af en spoel ze onmiddellijk af onder ijskoud stromend water, of dompel ze in een kom met ijswater. Dit stopt het kookproces in één klap, waardoor de mooie kleur en stevige textuur optimaal behouden blijven. Ondanks dat blancheren een goede methode is, blijft stomen de meest veilige en voedzame keuze voor een ongecompliceerd, perfect bijgerecht.
