Waarom stinkt brie in de koelkast?
Brie is een levend product. De typische geur van deze heerlijke wittekorstkaas ontstaat door het actieve rijpingsproces. Tijdens dit proces breken schimmels en bacteriën, met name de Penicillium camemberti, de eiwitten en vetten in de kaas af. Dit biochemische proces heet proteolyse. Hierbij komen verschillende vluchtige stoffen vrij, waarvan ammoniak de meest herkenbare is. Omdat een koelkast een afgesloten, kleine en koude ruimte is, kunnen deze scherpe gassen nergens heen. Zodra je de koelkastdeur opent, komt die geconcentreerde walm je direct tegemoet.
Het rijpingsproces gaat door
Het rijpen van de kaas stopt niet, zelfs niet bij de lage temperaturen in je koelkast. Hoe ouder en rijper de brie wordt, hoe sterker de geur zal zijn. Een lichte ammoniaklucht is volkomen normaal bij een goed gerijpte brie en betekent absoluut niet dat de kaas bedorven is. Als je de kaas uit de koelkast haalt en even op kamertemperatuur laat ademen, vervliegt de scherpste geur vaak voor een groot deel en neemt de milde, romige smaak de overhand.
Zo voorkom je een stinkende koelkast
Om te voorkomen dat je hele koelkast naar kaas gaat ruiken, is de juiste manier van bewaren essentieel. Wikkel brie nooit strak in huishoudfolie. De kaas heeft namelijk zuurstof nodig om te kunnen ademen; zonder zuurstof stikt de brie en versnelt de vorming van nare geuren en ammoniak. Gebruik in plaats daarvan speciaal kaaspapier of vetvrij bakpapier. Leg de verpakte kaas vervolgens in een afsluitbaar bewaarbakje in de koelkast. Op deze manier krijgt de brie de benodigde bescherming, maar voorkom je dat de rest van je boodschappen de geur overneemt. Vergeet niet de brie ongeveer een uur voor het serveren uit de koelkast te halen, zodat de smaken en geuren optimaal in balans komen.
