Waarom is het niet goed om aardappelen in de koelkast te bewaren?
Hoewel het logisch lijkt om groenten in de koelkast te bewaren om de versheid te verlengen, is dit voor aardappelen juist afgeraden. Het belangrijkste proces dat optreedt bij lage temperaturen is de omzetting van zetmeel naar suiker. Wanneer aardappelen kouder worden dan 7 graden Celsius, breekt het zetmeel sneller af, wat resulteert in een onnatuurlijk zoete smaak en een korrelige textuur na het koken.
Dit proces heeft echter niet alleen gevolgen voor de smaak. Het grootste risico ontstaat tijdens het bakken, frituren of roosteren op hoge temperaturen. De extra suikers reageren met het aminozuur asparagine, wat leidt tot de vorming van acrylamide. Dit is een chemische stof die schadelijk kan zijn voor de gezondheid en die de aardappelen tijdens de bereiding sneller een donkerbruine of zelfs zwarte kleur geeft.
Daarnaast zorgt de vochtige omgeving van een koelkast ervoor dat aardappelen sneller gaan rotten of vroegtijdig uitlopers vormen. De beste manier om aardappelen te bewaren is op een droge, donkere en goed geventileerde plek, zoals een kelder of een voorraadkast. Gebruik bij voorkeur een papieren zak of een katoenen zak in plaats van plastic, zodat de aardappelen kunnen 'ademen' en overtollig vocht kan ontsnappen.
