Vanaf welk moment moet je stoppen met het eten van eieren?

Eieren hebben een verplichte 'Tenminste Houdbaar Tot'-datum (THT), maar in de praktijk kun je ze vaak nog dagen tot weken na deze datum veilig eten. Je moet echter stoppen met het eten van een ei zodra het duidelijke tekenen van bederf vertoont. Dit kun je gelukkig heel eenvoudig zelf controleren zonder speciale apparatuur, gewoon met een paar simpele basistechnieken.

De bekende watertest

De watertest is de makkelijkste manier om een ongebroken ei te beoordelen. Vul een glas of maatbeker met ruim koud water en laat het ei er voorzichtig in zakken.

• Het ei zinkt plat naar de bodem: Het ei is supervers en perfect voor elke bereiding.
• Het ei staat rechtop op de bodem: Het ei is iets ouder, maar nog helemaal veilig om te eten. Dit is eigenlijk de ideale leeftijd om eieren hard te koken, omdat ze zich veel makkelijker laten pellen.
• Het ei drijft aan de oppervlakte: Vanaf dit moment moet je stoppen. Gooi het ei direct weg. Naarmate een ei ouder wordt, verdampt er vocht door de poreuze schaal en stroomt er lucht naar binnen. Een drijvend ei heeft zo'n grote luchtkamer opgebouwd dat het over de datum is en vaak bedorven.

Gebruik je neus

Als je nog steeds twijfelt, of je wilt het zekere voor het onzekere nemen, gebruik dan je reukvermogen. Breek een ei nooit direct boven je pan met ander voedsel of in een beslagkom, maar tik het altijd open in een klein, apart schaaltje. Een bedorven ei herken je onmiddellijk aan een scherpe, penetrante zwavelgeur. Zelfs als het ei de watertest heeft doorstaan maar toch sterk ruikt, moet je het weggooien.

Kijk naar de structuur en kleur

Observeer na het openbreken de eidooier en het eiwit goed. Bij een vers ei is de dooier mooi bol en stevig, met een heldere, dikke laag eiwit er direct als een kussentje omheen. Naarmate het ei verder veroudert, breken de eiwitten langzaam af. Het eiwit wordt waterig en spreidt zich plat uit over het schaaltje. De dooier zakt eveneens in. Een ei met een erg platte dooier en waterig eiwit is niet per direct gevaarlijk, maar wel een teken van ouderdom. Het is minder geschikt om te pocheren of als spiegelei te bakken; verwerk het liever in een cake of een stevige omelet.

Zie je echter vreemde verkleuringen? Een roze, parelmoerachtige, blauwe of groene waas in het eiwit wijst vaak op de aanwezigheid van schadelijke bacteriën, zoals de pseudomonas bacterie. Zwarte vlekjes in de dooier kunnen duiden op schimmel. Op het moment dat je dit soort kleurafwijkingen ziet, moet je absoluut stoppen en het ei direct weggooien.