Kunnen tomaten in de oven?

Ja, tomaten kunnen absoluut in de oven. Sterker nog, het is een van de beste methodes om de maximale smaak uit de vrucht te halen. Door de hitte in de oven verdampt het vocht in de tomaat, waardoor de natuurlijke suikers karamelliseren en de smaak enorm geconcentreerd raakt. Dit proces transformeert zelfs een wat fletsere tomaat in een ware smaakbom.

Welke tomaten zijn geschikt?

Vrijwel elke soort is geschikt voor de oven, maar de bereidingstijd hangt af van het formaat en het vochtgehalte. Cherrytomaten en snoeptomaatjes poffen prachtig open in een hete oven. Trostomaten of Roma-tomaten zijn perfect om in partjes te snijden voor een rijke, geroosterde pastasaus. Vleestomaten bevatten veel vocht, wat handig kan zijn als basis voor een gladde soep, al hebben ze wel beduidend meer tijd nodig om gaar te roosteren.

Bereiding en oventemperaturen

Je kunt grofweg kiezen uit twee technieken: kort en heet roosteren, of langzaam en op lage temperatuur drogen (konfijten).

• Kort en heet (200°C - 220°C): Ideaal voor kleine tomaatjes. Besprenkel ze royaal met olijfolie, voeg wat zeezout, zwarte peper en een gekneusd teentje knoflook toe. Rooster ze 15 tot 20 minuten tot de velletjes barsten en de randjes licht gekaramelliseerd zijn.
• Laag en traag (100°C - 120°C): Halveer de tomaten en leg ze met de snijkant naar boven op een bakplaat. Met een scheutje olie, verse tijm of oregano en wat zout laat je ze 2 tot 3 uur in de oven staan. Je krijgt dan verrukkelijke semi-gedroogde tomaten met een intense, diepe smaak.

Praktische tips voor het beste resultaat

• Gebruik een scheutje vet: Olijfolie voorkomt niet alleen aanbranden, maar zorgt er ook voor dat gezonde voedingsstoffen zoals lycopeen beter door je lichaam worden opgenomen.
• Zuur en zoet in balans: Overgiet geroosterde tomaten na het bakken met een drupje balsamicoazijn. Dit brengt de extreme zoetheid in balans met een prettige, frisse zuurgraad.
• Kruiden toevoegen: Harde kruiden zoals rozemarijn en tijm kunnen direct mee de oven in. Zachte kruiden zoals verse basilicum voeg je pas toe nadat de tomaten uit de oven komen, anders verbranden de blaadjes.

Oventomaten vormen de perfecte basis voor een snelle pastasaus, zijn waanzinnig lekker op een knapperige bruschetta of tillen een simpele salade moeiteloos naar een veel hoger niveau.