Kan tijm een overheersende geur hebben?
Ja, tijm kan absoluut een overheersende geur en smaak hebben als je er te veel van gebruikt. Dit kruid staat bekend om zijn robuuste, aardse en licht bloemige aroma. De krachtige geur komt voornamelijk door de aanwezigheid van thymol, een etherische olie die van nature in de blaadjes zit. Deze olie is sterk geconcentreerd, wat betekent dat een klein beetje tijm al een grote impact heeft op je gerecht.
Wanneer je te royaal bent met tijm, loop je het risico dat het alle andere subtiele smaken in de pan naar de achtergrond drukt. Zeker bij delicate ingrediënten zoals witvis, kipfilet of milde groenten moet je voorzichtig zijn. In zwaardere gerechten zoals stoofpotten, gebraden vlees of krachtige tomatensauzen kan tijm wel wat meer hebben, omdat deze smaken van zichzelf al stevig genoeg zijn om wat tegengewicht te bieden.
Er is bovendien een belangrijk verschil tussen de verse en gedroogde variant. Gedroogde tijm heeft een veel geconcentreerdere structuur omdat het vocht eruit is. Hierdoor is de geur en smaak nog intenser. Als vuistregel kun je aanhouden dat je van gedroogde tijm slechts een derde nodig hebt in vergelijking met verse tijm. Voeg je het kruid vroeg in het kookproces toe, dan krijgt de harde, etherische geur de kans om zachter te worden en mooi te blenden met de rest van het gerecht. Gebruik je het pas op het laatst als garnering? Wees dan extra spaarzaam om een parfumachtige, overheersende walm te voorkomen.
