Hoe maak je lekkere gekookte aardappelen?

Het bereiden van de perfecte gekookte aardappel lijkt misschien de basis van de keuken, maar het verschil tussen een waterige hap en een smaakvolle, kruimige aardappel zit in de details. Het begint allemaal met de keuze voor de juiste aardappel en de manier waarop je deze behandelt na het koken.

Kies de juiste aardappel
Voor de klassieke gekookte aardappel bij een Hollandse maaltijd kies je het beste voor een kruimige of licht kruimige aardappel (zoals de Doré, Irene of Eigenheimer). Deze vallen na het koken een beetje uit elkaar en nemen jus of saus goed op. Gebruik je liever een aardappel die zijn vorm strak behoudt, bijvoorbeeld voor een salade, kies dan een vastkokende variant (zoals Nicola of Opperdoezer).

Voorbereiding en koken
Volg deze stappen voor het beste resultaat:

• Schillen en snijden: Schil de aardappelen dun en verwijder de 'ogen' (pitten). Snijd grote aardappelen in tweeën of vieren, zodat alle stukken ongeveer even groot zijn. Dit zorgt ervoor dat ze gelijktijdig gaar zijn.
• Koud water: Zet de aardappelen altijd op in koud water. Als je ze in kokend water gooit, wordt de buitenkant al zacht terwijl de binnenkant nog hard is. Zorg dat de aardappelen net onder water staan, of zelfs voor driekwart; ze stomen dan deels gaar.
• Zout: Voeg een snuf zout toe aan het water voordat het kookt. Dit trekt in de aardappel en geeft veel meer smaak dan zout toevoegen op het bord.
• Kooktijd: Breng het water aan de kook en draai het vuur daarna iets lager. Gemiddeld duurt het koken zo'n 20 minuten, afhankelijk van de grootte. Prik met een vork in een aardappel; als de vork er makkelijk in glijdt en de aardappel er weer makkelijk afvalt, zijn ze gaar.

Het geheim: Droogstomen
Dit is de belangrijkste stap die vaak wordt overgeslagen. Giet de aardappelen af en zet de pan direct terug op een heel laag vuur (of op een warmhoudplaatje). Laat ze ongeveer een minuut 'uitdampen' zonder de deksel erop, terwijl je de pan af en toe schudt. Hierdoor verdampt het laatste restje vocht en krijg je die heerlijke, bloemige buitenkant. Dit proces heet droogstomen en zorgt ervoor dat de aardappel niet waterig smaakt.