Hoe maak je spinazie lekker?

Spinazie is een fantastische en veelzijdige bladgroente, maar kan snel snotterig of bitter worden als je het niet goed bereidt. Het geheim van smaakvolle spinazie zit in de juiste kooktechniek en het gebruik van de beste smaakmakers. Omdat spinazie voor een groot deel uit water bestaat, slinkt het enorm in de pan. Als je het te lang kookt, kook je letterlijk de smaak en textuur weg.

Kies voor wokken of roerbakken

De allerbeste manier om warme spinazie te bereiden, is door het te wokken. Koken in ruim water is af te raden, omdat de groente dan snel papperig wordt. Verhit in plaats daarvan een scheutje goede olijfolie of een klontje boter in een grote pan of wok. Voeg de spinazie in handjes toe en werk op hoog vuur. Hierdoor verdampt het overtollige vocht razendsnel. De spinazie behoudt zo een prachtige, heldergroene kleur en een lichte bite. Zodra de bladeren net geslonken zijn, haal je de pan direct van het vuur.

Smaakmakers die het verschil maken

Spinazie heeft van nature een lichte, aardse smaak met een bittere ondertoon door het aanwezige oxaalzuur. Met de juiste combinaties breng je dit perfect in balans:

• Knoflook en sjalotjes: Dit is de ultieme basis. Fruit wat fijngesneden knoflook en sjalot glazig voordat je de spinazie toevoegt. Het geeft een diepe, hartige smaak.
• Citroensap: Een klein kneepje vers citroensap over de warme spinazie doet wonderen. Het zuurtje breekt de bittere smaak en maakt het geheel heerlijk fris.
• Nootmuskaat: Een klassieker die niet voor niets veel wordt gebruikt. Versgeraspte nootmuskaat accentueert de warme, hartige tonen van de groente. Let wel op dat je niet te veel gebruikt, een klein snufje is genoeg.
• Zout en peper: Voeg altijd pas op het allerlaatste moment zout toe. Als je eerder zout toevoegt, trekt dit extra vocht uit de bladeren, wat het wokken bemoeilijkt.

Geef er een romige of hartige twist aan

Wil je een extra luxe bijgerecht op tafel zetten? Maak dan zelf heel eenvoudig romige spinazie. Voeg, nadat de groente is geslonken, een flinke lepel crème fraîche, mascarpone of een scheutje slagroom toe. Laat dit kort zachtjes inkoken tot er een rijke saus ontstaat. Om wat structuur aan het zachte gerecht te geven, kun je er op het laatst geroosterde pijnboompitten, knapperig uitgebakken spekjes of verkruimelde fetakaas doorheen scheppen. De zoute feta combineert overigens geweldig met het zachte van de spinazie.

Vergeet rauwe spinazie niet

Je hoeft spinazie natuurlijk niet altijd te verhitten. Jonge bladspinazie is een fantastische basis voor salades. Rauw heeft het een lekkere knapperige structuur en een milde smaak. Meng de blaadjes met zoete elementen, zoals partjes peer, aardbeien of appel. Voeg daar een uitgesproken kaas aan toe, zoals geitenkaas of gorgonzola, en wat geroosterde walnoten. Met een simpele dressing van extra vierge olijfolie, balsamicoazijn en een theelepel honing breng je alle componenten perfect samen.