Welke boter is niet ultrabewerkt?

Echte roomboter is in de supermarkt de enige 'boter' die niet ultrabewerkt is. Het is een puur en natuurlijk product met een heel simpel productieproces. Om roomboter te maken, wordt melk gescheiden in ontroomde melk en room. Deze room wordt vervolgens gekarnd. Dit karnen is een mechanisch proces waarbij de room flink wordt geschud of geklopt, totdat de vetdeeltjes samenklonteren en boter vormen. Wat overblijft is karnemelk. Aan het eindproduct wordt soms alleen nog een beetje zout toegevoegd.

Waarom andere smeersels wel ultrabewerkt zijn

Margarine, halvarine en de meeste plantaardige smeersels vallen in de categorie ultrabewerkt voedsel. Hoewel we deze producten in de volksmond vaak 'boter' noemen, mogen ze officieel niet zo heten. Ze worden gemaakt van plantaardige oliën, zoals zonnebloemolie, palmolie of raapzaadolie. Om van deze vloeibare oliën een smeerbaar, vast product te maken, is een complex industrieel proces nodig. Hierbij worden de vetten chemisch gehard of geherstructureerd.

Daarnaast bevatten deze smeersels een lange lijst aan toevoegingen om de smaak, kleur en textuur van echte roomboter na te bootsen. Denk hierbij aan emulgatoren, conserveermiddelen, kunstmatige aroma's en kleurstoffen zoals bètacaroteen. Als je de ingrediëntenlijst van een kuipje margarine bekijkt, zie je direct dat dit een sterk bewerkt fabrieksproduct is.

Hoe kies je de juiste onbewerkte boter?

Als je op zoek bent naar een natuurlijk product zonder onnodige toevoegingen, kun je het beste kiezen voor ongezouten of gezouten roomboter. Let er bij het boodschappen doen op dat de verpakking ook daadwerkelijk het woord 'roomboter' vermeldt. Een blik op de ingrediëntenlijst geeft je direct zekerheid: hier hoort uitsluitend boter (of melkvet) op te staan, eventueel aangevuld met zout.

Binnen de categorie roomboter heb je nog verschillende opties. Grasboter is een uitstekende keuze. Deze boter wordt gemaakt van de melk van koeien die in het voorjaar en de zomer buiten lopen en vers gras eten. Dit zorgt niet alleen voor een zachtere textuur, maar het geeft de boter ook een gunstiger vetzuurprofiel. Ook biologische roomboter is een prachtig, onbewerkt alternatief waarbij je zeker weet dat het product op een verantwoorde manier is verkregen.