Verkopen supermarkten wilde zalm?
Het korte antwoord is: ja, supermarkten verkopen wilde zalm. Het aanbod is echter aanzienlijk kleiner dan dat van kweekzalm en je zult niet in elk schap slagen. Als chef leg ik je graag uit waar je precies moet kijken en hoe je de echte wilde variant onderscheidt van de gekweekte soort.
Kijk in de diepvries of bij conserven
De grootste kans om wilde zalm te vinden, heb je bij de diepvriesafdeling en bij de visconserven (blik). Wilde zalm wordt namelijk voornamelijk gevangen in de koude wateren rondom Alaska en Canada. Om de versheid en kwaliteit te garanderen over deze grote afstand, wordt de vis vaak direct na vangst op de boot ingevroren of verwerkt.
In het diepvriesvak vind je vaak filets van de Sockeye zalm (deze is dieprood van kleur en zeer smaakvol) of de Roze zalm (Pink salmon). Ook in blik is wilde zalm volop verkrijgbaar, wat een uitstekende en betaalbare optie is voor verwerking in salades of pasta's.
Het versschap: let goed op
In het koelschap met 'verse' vis is het opletten geblazen. De standaard zalmfilets en moten die je hier ziet liggen, zijn bijna zonder uitzondering Atlantische zalm (Salmo salar). In 99% van de gevallen betreft dit kweekzalm uit Noorwegen, Schotland of Chili. Wilde Atlantische zalm is commercieel nauwelijks nog verkrijgbaar.
Soms bieden supermarkten wel 'verse' wilde zalm aan (vaak in het seizoen), maar lees dan goed de verpakking. Vaak staat er "ontdooid" op. Dit is vis die ingevroren is vervoerd en pas in de winkel of bij de leverancier is ontdooid voor de verkoop.
Hoe herken je wilde zalm?
Wil je zeker weten dat je wilde zalm koopt? Let dan op de volgende punten:
- De soortnaam: Zoek naar namen als Sockeye, Keta, King of Pink zalm. Als er alleen 'Zalm' staat, is het bijna altijd kweek.
- Het keurmerk: Wilde zalm in de supermarkt draagt vrijwel altijd het blauwe MSC-keurmerk voor duurzame visserij. Kweekzalm heeft vaak het groene ASC-logo.
- Uiterlijk en smaak: Wilde zalm is vaak donkerder rood, heeft minder vet en een stevigere structuur. De smaak is intenser en minder 'boterachtig' dan die van kweekzalm.
