Is het de moeite waard om aardappelen in te blikken?

Of het de moeite waard is om aardappelen in te maken (ook wel wecken genoemd), hangt sterk af van je persoonlijke situatie, hoeveel ruimte je hebt en hoe je ze uiteindelijk wilt gebruiken. Voor veel mensen lijkt het wellicht overbodig omdat aardappelen het hele jaar door goedkoop en vers verkrijgbaar zijn, maar er zijn wel degelijk culinaire en praktische redenen om zelf de weckpotten te vullen.

Het gemak van ingemaakte aardappelen

Het grootste voordeel van ingemaakte aardappelen is zonder twijfel het gemak. Omdat de aardappelen tijdens het inmaakproces al volledig gegaard zijn, hoef je ze bij gebruik alleen nog maar op te warmen. Dit maakt ze ideaal voor snelle doordeweekse maaltijden:

• Snel bakken: Je kunt ze direct uit de pot in de pan gooien met wat boter of olie. Omdat ze al zacht zijn, krijg je binnen enkele minuten heerlijke gebakken aardappeltjes met een krokant korstje en een zachte binnenkant.
• Aardappelsalade: Ze hebben precies de juiste stevigheid voor een klassieke aardappelsalade, zonder dat je eerst moet schillen en koken.
• Stoofschotels: Je kunt ze op het laatste moment toevoegen aan een stoofpot, zodat ze niet kapotkoken maar wel direct warm zijn.

Smaak en textuur

De smaak van zelf ingemaakte aardappelen is superieur aan die van aardappelen uit blik uit de supermarkt. Aardappelen uit blik hebben vaak een metaalachtige nasmaak en een vreemde, soms rubberachtige textuur door de toegevoegde verstevigingsmiddelen (zoals calciumchloride). Bij thuis inmaken proef je puur de aardappel, eventueel met wat zout.

Let er wel op dat de textuur verandert. De aardappelen blijven niet zo stevig als vers gekookte aardappelen. Daarom is het essentieel om vastkokende rassen te gebruiken (zoals Nicola of Ditta). Kruimige aardappelen vallen tijdens het inmaakproces volledig uit elkaar en resulteren in een troebele pot met aardappelpap.

Veiligheid: Een cruciale waarschuwing

Als je besluit aardappelen in te maken, moet je je bewust zijn van de voedselveiligheid. Aardappelen zijn groenten met een lage zuurgraad. Dit betekent dat je ze niet veilig kunt inmaken in een gewone pan met kokend water (waterbadmethode). De temperatuur van 100 graden Celsius is niet hoog genoeg om de sporen van Clostridium botulinum te doden.

Om aardappelen veilig in te maken, heb je absoluut een pressure canner (een speciale drukkoker voor inmaken) nodig. Alleen onder druk bereik je de temperaturen (boven de 116°C) die nodig zijn om botulisme te voorkomen. Heb je deze apparatuur niet? Dan is het inmaken van aardappelen niet de moeite waard vanwege het gezondheidsrisico; je kunt ze dan beter invriezen (na kort blancheren).

Conclusie

Heb je een eigen moestuin met een enorme oogst die dreigt te bederven, of houd je van 'fastfood' uit eigen voorraadkast? Dan is het, mits je de juiste apparatuur hebt, absoluut de moeite waard. Voor de gemiddelde kok die verse aardappelen om de hoek kan kopen, weegt het arbeidsintensieve proces van schillen en wecken vaak niet op tegen het voordeel.