Hoe krijg je yoghurt dikker?

Dunne yoghurt kan soms een teleurstelling zijn, vooral als je op zoek bent naar een rijke, romige textuur voor een toetje of een stevige basis voor een saus. Gelukkig zijn er diverse effectieve methoden om elke soort yoghurt een stuk steviger te maken. De keuze hangt vooral af van hoeveel tijd je hebt en waar je de yoghurt voor wilt gebruiken.

Vocht onttrekken (uitlekken)

De meest klassieke en natuurlijke manier om yoghurt dikker te krijgen, is door het vocht (de wei) eruit te laten lopen. Dit is dezelfde techniek die wordt gebruikt om traditionele Griekse yoghurt of Hollandse hangop te maken.

• Benodigdheden: Een schone theedoek (zonder wasverzachter gewassen) of kaasdoek, een bolzeef en een diepe kom.
• Werkwijze: Leg de zeef op de kom en bekleed deze met de doek. Giet de yoghurt in de doek en zet het geheel in de koelkast.
• Tijd: Na een paar uur heb je al een dikkere yoghurt. Laat je het een hele nacht staan, dan krijg je een extreem dikke, roomkaas-achtige textuur.

Verdikkingsmiddelen toevoegen

Heb je direct dikke yoghurt nodig en geen tijd om te wachten? Dan kun je werken met bindmiddelen. Dit is vooral handig als je de yoghurt in warme gerechten of stijve desserts verwerkt.

• Melkpoeder: Klop een of twee eetlepels magere melkpoeder door de yoghurt. Dit bindt het overtollige vocht onmiddellijk zonder de smaak te veranderen.
• Chiazaad of lijnzaad: Voor een snel en gezond ontbijt kun je een eetlepel chiazaad toevoegen. Deze zaadjes nemen veel vocht op en veranderen de yoghurt binnen een kwartier in een stevige pudding.
• Gelatine of agar-agar: Wil je een yoghurttaart of mousse maken? Los dan een beetje geweekte gelatine of gekookte agar-agar op in een klein scheutje warme melk, en spatel dit snel en gelijkmatig door de koude yoghurt. Laat het daarna opstijven in de koelkast.

Mengen met vettere zuivel

Een andere snelle truc voor koude toepassingen, zoals dips of desserts, is het mengen van je dunne yoghurt met een steviger, vetter ingrediënt. Denk hierbij aan een flinke lepel mascarpone, roomkaas of stijfgeklopte slagroom. Spatel dit er voorzichtig doorheen. Hierdoor wordt de yoghurt niet alleen veel dikker en stabieler, maar krijgt het ook een heerlijk volle, romige smaak.

Tips voor het zelf maken van yoghurt

Maak je de yoghurt helemaal zelf vanuit melk en een starterscultuur? Dan begint het indikken al bij de voorbereiding. Gebruik altijd volle melk in plaats van magere melk; het hogere vetgehalte zorgt vanzelf voor een steviger eindresultaat. Daarnaast kun je, voordat je de melk verhit, een paar lepels melkpoeder aan de rauwe melk toevoegen. Ook het langer of op een iets hogere temperatuur (rond de 90 graden Celsius) verhitten van de melk voordat je deze laat afkoelen tot fermentatietemperatuur, helpt om de eiwitten beter te laten binden, wat resulteert in een prachtige, dikke yoghurt.