Is het beter om bakpapier te gebruiken voor pizza's?
Het antwoord op deze vraag hangt sterk af van de manier waarop je de pizza bakt en hoeveel ervaring je hebt. Hoewel bakpapier voor beginnende bakkers een handig hulpmiddel kan zijn om plakken te voorkomen, zorgt het bakken zonder papier doorgaans voor een authentieker en krokanter resultaat.
De invloed op de bodem
Voor een perfecte, krokante pizzabodem is direct contact met een heet oppervlak essentieel. Gebruik je een pizzasteen of pizzastaal? Dan vormt bakpapier een isolerende laag tussen de steen en het deeg. Hierdoor kan het vocht uit het deeg minder goed ontsnappen en wordt de warmte minder direct overgedragen. Het resultaat is vaak een iets zachtere bodem die minder snel gaart dan wanneer je de pizza rechtstreeks op de hete steen plaatst.
Let op met hoge temperaturen
Een belangrijk punt van aandacht is de temperatuurbestendigheid. De meeste soorten bakpapier kunnen slechts temperaturen tot ongeveer 220 graden Celsius aan. Omdat een goede pizza idealiter op een zo hoog mogelijke temperatuur wordt gebakken (vaak 250 graden of heter in een thuisoven), bestaat het risico dat het papier verbrandt, zwart wordt of verbrokkelt. Controleer daarom altijd de verpakking van het bakpapier voordat je de oven op de hoogste stand zet.
Wanneer is bakpapier wel handig?
Ondanks de nadelen kan bakpapier een uitkomst zijn als je moeite hebt om de rauwe pizza netjes van de pizzaschep in de oven te laten glijden. Je kunt de pizza op het papier beleggen en het geheel eenvoudig op de hete steen of bakplaat schuiven. Een slimme truc is om het papier na ongeveer twee minuten, zodra de bodem stevig genoeg is, voorzichtig onder de pizza vandaan te trekken. Zo geniet je van het gemak bij het inschieten, maar profiteer je daarna alsnog van de directe hitte voor die gewenste crunch.
Het beste alternatief: Semola
Wil je bakken als een ware expert en het bakpapier volledig achterwege laten? Gebruik dan semola (fijne griesmeel van harde tarwe) op je werkblad en pizzaschep. De korrels van semola werken als kleine kogellagers, waardoor het deeg niet blijft plakken en soepel de oven in glijdt zonder dat de smaak of textuur nadelig wordt beïnvloed.
