Wat is de verhouding tussen eieren en yoghurt?

De verhouding tussen eieren en yoghurt hangt sterk af van de toepassing in de keuken. Meestal wordt deze verhouding besproken in de context van het vervangen van eieren in gebak of bij het maken van specifieke cakerecepten.

Eieren vervangen door yoghurt
Wanneer je eieren wilt vervangen in een recept voor cake, muffins of brownies, is de standaardregel dat één groot ei gelijkstaat aan 60 milliliter (ongeveer 60 gram of een kwart kopje) yoghurt. Het is raadzaam om te kiezen voor volle Griekse yoghurt. Dankzij het hogere vetgehalte en de dikkere consistentie benadert dit de eigenschappen van een ei het beste, wat resulteert in een smeuïg eindproduct.

Waarom deze verhouding werkt
Yoghurt voegt vet en vocht toe, wat essentieel is voor de binding van het beslag. Houd er echter rekening mee dat eieren ook zorgen voor het rijzen van het gebak. Als je eieren vervangt door yoghurt, wordt het resultaat vaak iets compacter en vochtiger. Om dit te compenseren kun je een extra halve theelepel bakpoeder toevoegen aan je droge ingrediënten.

Combineren in recepten
In recepten waar beide ingrediënten worden gebruikt, zoals een traditionele yoghurtcake, zie je vaak een verhouding van drie eieren op ongeveer 125 tot 150 gram yoghurt. De eieren zorgen in dit geval voor de luchtige structuur en stevigheid, terwijl de yoghurt de cake een zijdezachte textuur en een subtiele frisheid geeft.

Zorg er altijd voor dat zowel de eieren als de yoghurt op kamertemperatuur zijn voordat je ze verwerkt. Dit voorkomt dat het vet in je beslag stolt, waardoor je een gladder en gelijkmatiger resultaat krijgt in de oven.