Wat gebeurt er als ik mijn wortels niet schil?
Het is een veelvoorkomend misverstand dat wortels altijd geschild moeten worden. In de meeste gevallen is het niet noodzakelijk om de schil te verwijderen. Als je ervoor kiest om je wortels niet te schillen, heeft dit invloed op de smaak, de textuur, de voedingswaarde en het uiterlijk van je gerecht.
Smaak en textuur
De schil van een wortel heeft een iets aardsere en soms licht bittere smaak in vergelijking met de zoete kern. Bij jonge wortels (zoals bospeen) is de schil erg dun en proef je dit verschil nauwelijks. Bij oudere wortels of grote winterpenen is de schil dikker en stugger. Als je deze niet schilt, kan de wortel na het koken nog steeds een wat taaiere buitenkant hebben. Voor rauwe bereidingen kan een ongeschilde winterpeen soms net iets te hard of draderig zijn.
Voedingsstoffen
Door de wortels niet te schillen, behoud je meer voedingsstoffen. De hoogste concentratie vitaminen, mineralen en antioxidanten (zoals bètacaroteen) bevindt zich vaak direct onder de schil. Wanneer je schilt, gooi je onbedoeld een deel van deze gezonde stoffen weg. Het eten van ongeschilde wortels is dus in de regel voedzamer.
Hygiëne en bereiding
Als je de schil laat zitten, is het van cruciaal belang om de wortels grondig schoon te maken. Er kan zand, aarde en vuil in de groeven van de schil achterblijven. Gebruik een schone groenteborstel en spoel ze goed af onder koud, stromend water. Dit wordt ook wel 'boenen' genoemd.
Samenvattend gebeurt er het volgende als je niet schilt:
- Je behoudt meer smaakkarakter: De wortel smaakt iets robuuster en aardser.
- Het uiterlijk verandert: Een geschilde wortel is fel oranje; een ongeschilde wortel ziet er rustieker en soms wat bruiner uit na het koken.
- Je verspilt minder: Je gooit geen eetbaar product weg.
Voor fijne gerechten of purees waarbij een gladde textuur en heldere kleur gewenst zijn, is schillen aan te raden. Voor soepen, stoofschotels of geroosterde groenten uit de oven is goed wassen vaak meer dan voldoende.
