Welk gehakt tijdens dieet?

Als je op dieet bent of simpelweg bewuster wilt eten, is de keuze van het juiste gehakt essentieel. Gehakt is enorm veelzijdig, maar het vetpercentage varieert sterk per soort. De beste keuzes tijdens een dieet zijn tartaar, mager rundergehakt of kipgehakt.

Het verschil in vetpercentages

Niet al het gehakt is gelijk gemaakt. Hieronder zie je waarom bepaalde soorten beter passen in een caloriebeperkt dieet:

• Tartaar: Dit is de aller-magerste optie. Het mag wettelijk maximaal 10% vet bevatten, maar zit daar vaak zelfs onder. Omdat het gemaakt is van zeer mager rundvlees, bevat het veel eiwitten en nauwelijks verzadigde vetten. Let wel op bij het bakken: tartaar wordt snel droog omdat het dat vet mist.
• Mager rundergehakt: Dit is een uitstekende tweede keus. Het bevat maximaal 15% vet. Ter vergelijking: ‘gewoon’ rundergehakt mag tot 25% vet bevatten. Kies dus bewust voor de variant waar ‘mager’ op de verpakking staat.
• Kipgehakt: Dit is vaak lichter en bevat minder verzadigd vet dan rood vlees. Controleer echter wel altijd de ingrediëntenlijst; soms wordt er kippenhuid mee gemalen, wat het vetgehalte weer verhoogt. Puur kipfiletgehakt is de slankste optie.

Waarom half-om-half vermijden?

Half-om-half gehakt bestaat voor de helft uit varkensvlees en voor de helft uit rundvlees. Varkensvlees is van nature vetter, waardoor dit gehaktmengsel veel calorierijker is. Voor de smaak en sappigheid is dit heerlijk, maar als je let op je calorie-inname, kun je deze variant beter laten staan.

Tips voor de bereiding

Omdat magere gehaktsoorten minder vet bevatten, lever je iets in op smeuïgheid en smaaktransport. Je kunt dit eenvoudig oplossen met de volgende chef-tips:

• Kruiden zijn key: Vet is een smaakdrager. Als je minder vet gebruikt, moet je royaler zijn met specerijen, verse kruiden, knoflook en ui om het gerecht op smaak te brengen.
• Rul bakken: Gebruik een pan met een goede antiaanbaklaag. Vaak komt er zelfs uit mager gehakt nog voldoende vet of vocht vrij, waardoor je geen of nauwelijks extra boter of olie hoeft toe te voegen.
• Groenten toevoegen: Meng het gehakt met fijngehakte groenten (zoals champignons, courgette of wortel). Dit verlaagt de caloriedichtheid per portie en houdt het gerecht sappig.