Is FAGE yoghurt extra dikke Griekse yoghurt?

Het korte antwoord is: ja. FAGE is een van de bekendste merken die authentieke, gezeefde Griekse yoghurt produceert. Deze yoghurt staat juist bekend om zijn bijzonder dikke en rijke textuur. Echter, om echt te begrijpen waarom deze yoghurt anders is dan de standaard varianten in de supermarkt, moeten we kijken naar het productieproces en de samenstelling.

Het geheim van het zeefproces

Wat FAGE en andere echte Griekse yoghurts onderscheidt van gewone yoghurt, is het proces van 'straining' ofwel het uitlekken. Na het fermenteren van de melk wordt de yoghurt gezeefd. Hierbij wordt een groot deel van de wei (het waterige gedeelte van de melk) verwijderd.

Door dit intensieve lekproces gebeurt er iets bijzonders met de structuur:

• Concentratie: Er is veel meer melk nodig om één kilo FAGE te maken dan voor gewone yoghurt. Voor de productie van 1 kilogram van deze yoghurt wordt ongeveer 3 tot 4 liter melk gebruikt.
• Textuur: Doordat het vocht is verwijderd, blijft er een zeer dikke, romige en stevige massa over. Je kunt deze yoghurt vaak op een lepel scheppen en de lepel omdraaien zonder dat het er direct afvalt.
• Eiwitten: Door het concentreren van de melkbestanddelen bevat deze yoghurt van nature veel meer eiwitten dan gewone yoghurt, wat bijdraagt aan de stevigheid.

Verschil met 'Griekse Stijl' yoghurt

Het is belangrijk om onderscheid te maken tussen echte gezeefde yoghurt (zoals FAGE) en producten die worden verkocht als 'Yoghurt Griekse Stijl'. Bij producten in Griekse stijl wordt de yoghurt vaak niet of nauwelijks gezeefd. In plaats daarvan voegen fabrikanten verdikkingsmiddelen toe, zoals gemodificeerd zetmeel, gelatine of melkeiwitpoeders, om de textuur kunstmatig dikker te maken.

FAGE dankt zijn dikte dus puur aan het verwijderen van vocht, niet aan toevoegingen. Dit zorgt voor een veel zuiverder mondgevoel en een authentieke smaak die minder zuur overkomt dan gewone yoghurt.

Culinaire toepassing

Vanwege de extra dikke consistentie gedraagt deze yoghurt zich in de keuken bijna als zure room of crème fraîche. Het is daarom uitermate geschikt voor koude bereidingen zoals tzatziki, waarbij je niet wilt dat de saus waterig wordt door het vocht uit de komkommer. Ook in warme gerechten is de stabiliteit een voordeel; door het hoge eiwit- en (in de volle variant) vetgehalte schift de yoghurt minder snel dan dunnere soorten wanneer je deze door een saus roert.

Kortom, FAGE geldt inderdaad als een schoolvoorbeeld van extra dikke Griekse yoghurt door de traditionele methode van uitlekken.