Hongaarse bonen goulash (Babgulyás)

Bereiding

1. Stap 1 Verhit de olie in een Dutch Oven of zware pan en bak de uien tot ze zacht en glazig zijn. Ongeveer 5-7 minuten.

   1. 
      olie 2 eetlepels
   2. 
      ui 2 stuks
2. Stap 2 Voeg de worst toe en bak nog 3-4 minuten.

   1. 
      gedroogde rookworst 500 gram
3. Stap 3 Voeg de groenten en knoflook toe en bak nog 5 minuten.

   1. 
      knolselderij 0,5 stuk
   2. 
      knoflook 4 teentjes
   3. 
      knolraap 1 stuk
   4. 
      vastkokende aardappelen 2 stuks
   5. 
      wortel 2 stuks
   6. 
      roma tomaten 2 stuks
   7. 
      groene paprika 1 stuk
4. Stap 4 Voeg de tomatenpuree en kruiden toe. Roer om te alles te mengen en bak nog één of twee minuten.

   1. 
      tomatenpuree 2 eetlepels
   2. 
      paprikapoeder 3 eetlepels
   3. 
      gedroogde tijm 0,5 theelepel
   4. 
      gedroogde marjolein 1,5 theelepel
   5. 
      gemalen karwijzaad 1 theelepel
   6. 
      laurierblad 3 blaadjes
   7. 
      zout 2 theelepels
   8. 
      peper 0,5 theelepel
5. Stap 5 Voeg de bonen toe en roer door.

   1. 
      kievitsbonen 400 gram (droog gewicht)
6. Stap 6 Voeg het gerookte varkensschenkel toe aan de pan en giet de bouillon erover.

   1. 
      gerookte varkensschenkel 1 stuk
   2. 
      kippenbouillonblokje 1.500 ml
7. Stap 7 Breng alles aan de kook, verlaag het vuur, dek af en laat 90-120 minuten sudderen.
8. Stap 8 Als je varkensschenkel gebruikt kun je het vlees van het bot trekken en weer terug doen in de pan.
9. Stap 9 Serveer zoals het is of met wat knapperig brood.
10. Stap 10 Als je wilt kun je de babgulyás serveren met een klodder zure room.