Name: Hongaarse bonen goulash (Babgulyás)
Prep time: 15 min
Cook time: 120 min
Total time: 135 min
Ingredients: 400 gram kievitsbonen, 's nachts geweekt en uitgelekt; 2 eetlepels olie; 500 gram kolbász, kielbasa of andere gedroogde rookworst, in plakjes; 2 middelgrote uien, gesnipperd; 0.5 kleine knolselderij, je kunt als alternatief ook bleekselderij gebruiken; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; 2 wortels, in plakjes gesneden; 1 grote groene paprika, in blokjes gesneden; 2 roma tomaten, in blokjes gesneden; 2 middelgrote vastkokende aardappelen, geschild en in blokjes gesneden; 1 kleine knolraap (optioneel), geschild en in blokjes gesneden; 2 eetlepels tomatenpuree; 3 eetlepels paprikapoeder; 0.5 theelepel gedroogde tijm; 1.5 theelepel gedroogde marjolein (sterk aanbevolen voor authentieke smaak, maar je kunt ook oregano gebruiken); 1 theelepel gemalen karwijzaad; 3 laurierbladen; 2 theelepels zout; 0.5 theelepel versgemalen zwarte peper; 1 gerookte varkensschenkel; 1500 milliliter kippenbouillon van blokjes

Hongaarse bonen goulash (Babgulyás)

Heeft het gesmaakt?

(Nog geen beoordelingen)

Deze traditionele Hongaarse bonen goulash combineert de rijke smaak van paprikapoeder met voedzame ingrediënten zoals bonen, wortel en worst. Het is een heerlijk gerecht dat goed bij de winter past.

Voorbereiding

15 min
Bereiding

2 uur
Totaal

2 uur 15 min

Bereiding

Stap 1 Verhit de olie in een Dutch Oven of zware pan en bak de uien tot ze zacht en glazig zijn. Ongeveer 5-7 minuten.
1. olie 2 eetlepels
2. ui 2 stuks
Stap 2 Voeg de worst toe en bak nog 3-4 minuten.
1. gedroogde rookworst 500 gram
Stap 3 Voeg de groenten en knoflook toe en bak nog 5 minuten.
1. knolselderij 0,5 stuk
2. knoflook 4 teentjes
3. knolraap 1 stuk
4. vastkokende aardappelen 2 stuks
5. wortel 2 stuks
6. roma tomaten 2 stuks
7. groene paprika 1 stuk
Stap 4 Voeg de tomatenpuree en kruiden toe. Roer om te alles te mengen en bak nog één of twee minuten.
1. tomatenpuree 2 eetlepels
2. paprikapoeder 3 eetlepels
3. gedroogde tijm 0,5 theelepel
4. gedroogde marjolein 1,5 theelepel
5. gemalen karwijzaad 1 theelepel
6. laurierblad 3 blaadjes
7. zout 2 theelepels
8. peper 0,5 theelepel
Stap 5 Voeg de bonen toe en roer door.
1. kievitsbonen 400 gram (droog gewicht)
Stap 6 Voeg het gerookte varkensschenkel toe aan de pan en giet de bouillon erover.
1. gerookte varkensschenkel 1 stuk
2. kippenbouillonblokje 1.500 ml
Stap 7 Breng alles aan de kook, verlaag het vuur, dek af en laat 90-120 minuten sudderen.
Stap 8 Als je varkensschenkel gebruikt kun je het vlees van het bot trekken en weer terug doen in de pan.
Stap 9 Serveer zoals het is of met wat knapperig brood.
Stap 10 Als je wilt kun je de babgulyás serveren met een klodder zure room.