Wat is de lekkerste tomaat?
Het antwoord op de vraag wat de 'lekkerste' tomaat is, hangt volledig af van wat je ermee gaat doen. Een tomaat die fantastisch is in een salade, kan in een soep of saus volledig wegvallen. Als we kijken naar smaakintensiteit, balans tussen zoet en zuur, en textuur, zijn er echter een paar onbetwiste winnaars waar chefs graag mee werken.
De koning van de saus: San Marzano
Voor warme bereidingen, zoals pastasauzen en soepen, staat de San Marzano tomaat op eenzame hoogte. Deze langwerpige pruimtomaat komt oorspronkelijk uit de regio rondom de Vesuvius in Italië. Omdat ze op vulkanische grond groeien, hebben ze een diepe, rijke en bijna hartige smaak (umami). Het vruchtvlees is stevig, ze bevatten weinig water en hebben nauwelijks zaadjes. Hierdoor krijg je die dikke, geconcentreerde saus zonder dat je urenlang vocht hoeft in te koken.
De beste saladetomaat: Coeur de Boeuf
Wil je de tomaat rauw eten, bijvoorbeeld in een klassieke Caprese of gewoon in plakken met wat olijfolie en zeezout? Dan is de Coeur de Boeuf (Ossenhart) vaak de favoriet. Deze grote, geribbelde tomaat rijpt van binnen naar buiten. Zelfs als hij aan de buitenkant nog wat groen oogt, is hij van binnen vaak al heerlijk rood en zacht. De structuur is vlezig en smelt op de tong, in tegenstelling tot de vaak waterige en harde 'waterbommen' die je soms in de supermarkt vindt.
Voor de zoete snack: Honingtomaten
Als je houdt van een echt zoetje, dan zijn de moderne rassen zoals de honingtomaat of hoogwaardige cherrytomaten onverslaanbaar. Deze hebben een zeer hoge brix-waarde (suikergehalte) en een knapperig velletje. Ze zijn perfect om zo uit het vuistje te eten of om een frisse bite aan een gerecht te geven.
Het geheim van de smaak
Ongeacht welke soort je kiest: de allerlekkerste tomaat is een zongerijpte tomaat uit het seizoen. Een tomaat die in de winter uit een koude, donkere kas komt, zal nooit de smaakexplosie geven van een exemplaar dat in augustus in de volle zon heeft gehangen.
Daarnaast is er één gouden regel: bewaar je tomaten nooit in de koelkast. De kou stopt het narijpingsproces en tast de celstructuur aan, waardoor de tomaat melig wordt en zijn aroma verliest. Leg ze gewoon op de fruitschaal voor het beste resultaat.
