Glutenvrije Pompoenmuffins

Bereiding

1. Stap 1 Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius en bekleed een muffinbakvorm met 12 papieren vormpjes.
2. Stap 2 Meng in een middelgrote kom het amandelmeel, kaneel, bakpoeder, baking soda, zout, gember, nootmuskaat en piment.
3. Stap 3 Klop in een kleinere kom de eieren los. Voeg de pompoen, ahornsiroop, gesmolten boter en vanille toe. Klop tot het mengsel volledig gemengd is.
4. Stap 4 Giet het natte mengsel bij de droge ingrediënten en roer met een grote lepel tot het mengsel gelijkmatig gemengd is. Voeg daarna eventuele vulling voorzichtig toe.
5. Stap 5 Vul de muffinvormpjes eerst voor de helft en verdeel het resterende beslag gelijkmatig over de vormpjes.
6. Stap 6 Bak gedurende 23 tot 25 minuten, totdat de muffins goudbruin beginnen te worden langs de randen en een tandenstoker die in het midden is gestoken er schoon uitkomt.
7. Stap 7 Laat de muffins ongeveer 5 minuten in het muffinblik afkoelen voordat je ze op een rooster laat afkoelen.
8. Stap 8 Muffins blijven bij kamertemperatuur tot 3 dagen goed, in de koelkast tot 1 week, of in de vriezer tot 3 maanden.