Vegetarische Chili

Bereiding

1. Stap 1 Verwarm de olijfolie in een grote Dutch Oven of zware pan op middelhoog vuur.
2. Stap 2 Voeg de ui, paprika, wortel, bleekselderij en ¼ theelepel zout toe. Bak al roerend totdat de groenten zacht zijn en de ui glazig is. Ongeveer 7 tot 10 minuten.
3. Stap 3 Voeg de knoflook, chilipoeder, komijn, gerookte paprikapoeder en oregano toe. Bak totdat het geurig is terwijl je constant roert. Ongeveer 1 minuut.
4. Stap 4 Voeg de tomaten met hun vocht, de uitgelekte zwarte en pintobonen, groentebouillon en het laurierblad toe. Roer om de ingrediënten te mengen.
5. Stap 5 Laat het mengsel op laag vuur sudderen en kook verder gedurende 30 minuten. Af en toe even roeren.
6. Stap 6 Haal de chili van het vuur en verwijder het laurierblad. Pureer ongeveer 400 gram chili, inclusief vocht, in een blender tot het glad is.
7. Stap 7 Doe de puree terug in de pan.
8. Stap 8 Voeg de gehakte koriander toe, roer en meng dan de azijn naar smaak erdoor. Breng op smaak met zout.
9. Stap 9 Verdeel de chili over kommen en serveer met garneringen naar keuze. Bewaar restjes tot 4 dagen in de koelkast of vries in voor later.