Zoete Aardappel en Zwarte Bonen Tortillabakjes

Bereiding

1. Stap 1 Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Spray 12 muffinvormpjes in met bakspray. Druk 1 tortilla in de bodem van elk muffinvormpje, vouw de randen naar binnen indien nodig zodat het netjes past.
2. Stap 2 Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de zoete aardappel tot deze zacht is (ongeveer 10 minuten). Voeg de de ui toe en bak tot deze glazig is (2 tot 3 minuten). Voeg daarna de jalapeño en knoflook toe en bak tot de geuren vrijkomen (ongeveer 2 minuten). Tot slot roer je de bonen, zout en peper erdoor.
3. Stap 3 Verdeel het mengsel van bonen gelijkmatig over de muffinvormpjes en strooi de geraspte kaas er overheen.
4. Stap 4 Bak in de voorverwarmde oven tot de kaas gesmolten is en de vulling bubbelt (15 tot 20 minuten). Garneer met avocado en koriander.
5. Stap 5 Server met plakjes limoen en limoendip.