Pruimencake met een knapperige bovenlaag

Bereiding

1. Stap 1 Meng als eerste de stukjes pruimen met de limoncello en laat een uurtje intrekken. Zeef de pruimen, vang het vocht op. Meng een eetlepel bloem door de pruimen.

   1. 
      kwets 8 st
   2. 
      limoncello 2 el
   3. 
      bloem 1 el
2. Stap 2 Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius.
3. Stap 3 Vet een cakevorm van 20 cm in met boter. Bestrooi de vorm met paneermeel. Zorg dat alle kanten en hoeken goed bedekt zijn.

   1. 
      ongezouten roomboter
   2. 
      paneermeel 2 el
4. Stap 4 Klop de boter met de suiker en het zout met de mixer of keukenmachine tot een lichtgele massa. Voeg de eieren één voor één toe. Het volgende ei steeds als het vorige ei is opgenomen. Meng het citroensap erdoor.

   1. 
      ongezouten roomboter 150 g
   2. 
      zout mespunt
   3. 
      suiker 140 g
   4. 
      ei 3 st
   5. 
      citroensap 0,5 citroen
5. Stap 5 Meng het gezeefde bloem met het bakpoeder. Spatel dit door de boter/suiker/ei-massa. Meng de pruimen er voorzichtig door.

   1. 
      bloem 170 g
   2. 
      bakpoeder 2 tl
   3. 
      kwets 8 st
6. Stap 6 Doe het cakedeeg met de pruimenstukjes over in de cakevorm. Strooi een dunne laag lichtbruine basterdsuiker over het cakedeeg.

   1. 
      lichte basterdsuiker 2 el
7. Stap 7 Zet de gevulde cakevorm in het midden van de op 170 graden voorverwarmde oven. Probeer na 60 minuten of de cake gaar is door met een satéprikker in de cake te prikken. Komt die er schoon uit dan kun je de cake uit de oven halen. Laat de cake kort afkoelen in de vorm. Haal de cake daarna uit de vorm. Laat de cake verder afkoelen op een schaal