Pittige Mango-Kokos Kip met Geroosterde Bloemkoolrijst en Munt-Limoen Gremolata

Bereiding

1. Stap 1 Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C).
2. Stap 2 Snijd de bloemkool in roosjes.

   1. 
      bloemkool 1 st
3. Stap 3 Maal de bloemkoolroosjes in een keukenmachine tot de grootte van rijstkorrels (niet te fijn); als alternatief kun je een rasp gebruiken.

   1. 
      bloemkool 1 st
4. Stap 4 Verspreid de bloemkoolrijst op een met bakpapier beklede bakplaat.
5. Stap 5 Besprenkel met olijfolie, zout en peper.

   1. 
      olijfolie 2 el
   2. 
      zout
   3. 
      peper
6. Stap 6 Hussel goed door.
7. Stap 7 Rooster in de voorverwarmde oven voor ongeveer 15-20 minuten, of tot de bloemkoolrijst licht goudbruin en gaar is.
8. Stap 8 Schep halverwege een keer om.
9. Stap 9 Verhit de zonnebloemolie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur.

   1. 
      zonnebloemolie 1 el
10. Stap 10 Voeg de gesnipperde rode ui toe en bak 2-3 minuten tot hij zacht is.

    1. 
       rode ui 1 st
11. Stap 11 Voeg de knoflook, rode peper en gember toe.

    1. 
       knoflook 2 teentjes
    2. 
       rode chilipeper 1 st
    3. 
       gember 1 el
12. Stap 12 Bak 1 minuut mee tot de geuren vrijkomen.
13. Stap 13 Voeg de kipblokjes toe.

    1. 
       kipfilet 600 g
14. Stap 14 Bak de kipblokjes rondom goudbruin en gaar in ongeveer 5-7 minuten.
15. Stap 15 Breng op smaak met peper en zout.

    1. 
       peper
    2. 
       zout
16. Stap 16 Voeg de mangoblokjes, kokosmelk, sojasaus en limoensap toe.

    1. 
       mango 1 st
    2. 
       kokosmelk 200 ml
    3. 
       sojasaus 1 el
    4. 
       limoensap 1 el
17. Stap 17 Breng het geheel aan de kook.
18. Stap 18 Laat zachtjes sudderen voor 5-8 minuten, tot de saus iets is ingedikt en de mango zacht is.
19. Stap 19 Proef en voeg naar smaak eventueel extra peper, zout of limoensap toe.
20. Stap 20 Meng in een klein kommetje de fijngehakte munt, limoenrasp, optionele knoflook en een snufje zout.

    1. 
       muntblaadjes
    2. 
       limoen 1 st
    3. 
       knoflook 1 teentje
    4. 
       zout

    
21. Stap 21 Schep de geroosterde bloemkoolrijst op de borden.
22. Stap 22 Verdeel de pittige mango-kokos kip eroverheen.
23. Stap 23 Garneer royaal met de munt-limoen gremolata.
24. Stap 24 Garneer desgewenst met verse koriander.

    1. 
       koriander