Osso Buco

Bereiding

1. Stap 1 Bestrooi beide zijden van de kalfsschenkels royaal met peper en zout.

   1. 
      kalfsschenkel 5 st
   2. 
      peper
   3. 
      zout
2. Stap 2 Verhit de olijfolie in een grote zware pan op hoog vuur. Voeg het vlees toe en schroei aan beide kanten zodat er een mooie bruine korst ontstaat.

   1. 
      olijfolie 2 el
3. Stap 3 Haal het vlees uit de pan en zet het opzij. Zet het vuur laag.
4. Stap 4 Als de pan droog lijkt voeg je een beetje olie toe. Voeg de knoflook en ui toe en bak 1 minuut.

   1. 
      ui 1 st
   2. 
      knoflook 3 teentjes
5. Stap 5 Voeg de wortel en bleekselderij toe. Bak op laag vuur gedurende 8 minuten of totdat ze zacht en zoet zijn.

   1. 
      wortel 1 st
   2. 
      bleekselderij 1 stengel
6. Stap 6 Optioneel: Bind touw om de stukken vlees voor een mooie presentatie.
7. Stap 7 Voeg de tomaten, wijn, bouillon, bouillonblokje, tomatenpuree, tijm en laurierbladeren toe. Meng goed.

   1. 
      tomatenpulp 800 g
   2. 
      droge witte wijn 250 ml
   3. 
      kippenbouillon 250 ml
   4. 
      kippenbouillonblokje 1 st
   5. 
      tomatenpuree 2 el
   6. 
      tijm 3 takjes
   7. 
      laurierblad 2 st
8. Stap 8 Voeg het vlees weer toe aan de pan en plaats het deksel erop.
9. Stap 9 Pas de warmtebron aan zodat de saus zachtjes pruttelt. Kook tot het vlees zo mals is dat het met twee vorken uit elkaar te trekken is. Begin na 1,5 uur met controleren en controleer vervolgens elke 15 minuten.
10. Stap 10 Verwijder het vlees met een schuimspaan en dek af om warm te houden.
11. Stap 11 Laat de saus , zonder deksel, op middelhoog vuur sudderen voor 5-15 minuten of totdat deze tot de gewenste dikte heeft. Proef en breng eventueel op smaak met extra peper en zout.

    1. 
       peper
    2. 
       zout
12. Stap 12 Serveer het gerecht met risotto, aardappelpuree, polenta of pasta. Leg een stuk Osso Buco op het bord, schep er saus overheen en garneer met de gremolata.
13. Stap 13 Voor de gremolata leg je de peterselie op een snijplank, bestrooi met knoflook en citroenrasp en hak alles fijn. Plaats het in een serveerkom en zet het ten minste 20 minuten opzij voordat je het gebruikt.

    1. 
       platte peterselie 1 bos
    2. 
       knoflook 1 teentje
    3. 
       citroenschil 2 tl