Risotto alla Milanese

Bereiding

1. Stap 1 Breng in een pan de kippenbouillon aan de kook en houd warm.

   1. 
      kippenbouillon 1.300 ml
2. Stap 2 Verhit in een grote pan de olijfolie.

   1. 
      extra vierge olijfolie 2 el
3. Stap 3 Voeg de ui toe, breng op smaak met peper en zout en bak al roerend totdat de ui zacht is. Ongeveer 5 minuten.

   1. 
      ui 1 st
   2. 
      peper
   3. 
      zout
4. Stap 4 Voeg de rijst toe en bak 1 minuutje mee terwijl je goed roert.

   1. 
      arboriorijst 300 g
5. Stap 5 Verkruimel de saffraan in de wijn en voeg het mengsel toe aan de rijst.

   1. 
      saffraandraadjes
   2. 
      droge witte wijn 125 ml
6. Stap 6 Kook al roerend totdat de wijn is opgenomen.
7. Stap 7 Voeg een kopje van de warme bouillon toe en kook op matig vuur terwijl je continu roert. Blijf roeren totdat de bouillon bijna is opgenomen.

   1. 
      kippenbouillon 1 kopje
8. Stap 8 Blijf de bouillon vervolgens al roerend per half kopje toevoegen. Voeg steeds weer wat bouillon toe als het bijna is opgenomen.
9. Stap 9 De risotto is klaar wanneer de rijst al dente (beetgaar) is en een dikke, romige saus heeft. Ongeveer 20 minuten in totaal.
10. Stap 10 Breng de risotto op smaak met peper en zout.

    1. 
       peper
    2. 
       zout
11. Stap 11 Roer de kaas, boter en peterselie erdoor en serveer direct.

    1. 
       parmezaanse kaas 50 g
    2. 
       ongezouten roomboter 1 el
    3. 
       platte peterselie 2 el