Kan je erwten rauw invriezen?
Technisch gezien is het mogelijk om erwten rauw in te vriezen, maar voor een smakelijk resultaat is dit zeker niet aan te raden. Wanneer je doperwten invriest zonder ze eerst te behandelen, blijven de natuurlijke enzymen in de groente actief. Dit enzymatische proces gaat traag door in de vriezer en zorgt ervoor dat de erwten na verloop van tijd hun zoete smaak verliezen, melig worden van structuur en verkleuren van heldergroen naar grauw.
Waarom blancheren essentieel is
Om de kwaliteit, vitamines en die mooie groene kleur te behouden, moet je de erwten eerst blancheren. Dit houdt in dat je ze heel kort kookt om de enzymen te deactiveren. Hierdoor smaken ze na het ontdooien bijna net zo vers als toen ze uit de peul kwamen.
Stappenplan voor het perfect invriezen
Volg deze stappen om het meeste uit je verse oogst te halen:
- Doppen: Haal de erwten uit de peulen en verwijder eventuele slechte exemplaren.
- Koken: Breng een ruime pan water aan de kook. Doe de erwten erin en kook ze kort: 1,5 minuut is vaak al voldoende voor jonge, kleine erwtjes. Iets grotere exemplaren mogen 2 minuten.
- Schrikken: Schep de erwten direct met een schuimspaan uit de pan en dompel ze onder in een kom met ijswater. Dit stopt het kookproces onmiddellijk, waardoor ze knapperig blijven.
- Drogen: Laat ze goed uitlekken en dep ze droog. Te veel vocht zorgt voor ijskristallen.
- Invriezen: Voor het beste gebruiksgemak vries je ze eerst 'los' in op een bord of bakplaat. Zodra ze hard zijn, schep je ze over in een diepvrieszak. Zo vriezen ze niet aan elkaar vast.
Op deze manier blijven je doperwten tot wel 12 maanden goed in de vriezer.
