Is het erg als cacaopoeder over de datum is?

Het simpele antwoord is: nee, het is meestal absoluut niet erg als cacaopoeder over de datum is. Cacaopoeder bevat van nature nauwelijks vocht, waardoor bacteriën en schimmels vrijwel geen kans krijgen om te groeien. Op de verpakking staat dan ook een THT-datum (Tenminste Houdbaar Tot) en geen TGT-datum (Te Gebruiken Tot). Dit betekent dat de fabrikant de optimale kwaliteit garandeert tot die specifieke datum, maar dat het product daarna vaak nog prima en veilig te gebruiken is.

Wat gebeurt er met oude cacao?

Hoewel je er niet snel ziek van zult worden, verandert de kwaliteit van het poeder wel naarmate de tijd verstrijkt. Na de houdbaarheidsdatum gaat de kracht van de smaak en het aroma langzaam achteruit. Omdat cacaopoeder nog een klein percentage cacaoboter (vet) bevat, kan dit vet na verloop van een hele lange tijd ranzig worden. Dit merk je direct aan een muffe of onaangename geur.

Hoe controleer je of het nog goed is?

Vertrouw op je zintuigen om te bepalen of je de cacao nog kunt gebruiken voor je baksels of desserts. Je kunt de volgende stappen aanhouden:

• Kijken: Ziet het poeder er nog egaal bruin uit? Zitten er geen rare verkleuringen of harde klonten in? Let ook goed op beestjes, zoals meelmotten, die zich soms in droge voorraadkastproducten nestelen.
• Ruiken: Goede cacao ruikt sterk en verleidelijk naar chocolade. Ruikt het naar oud papier, muf of ronduit vies? Dan kun je het beter weggooien.
• Proeven: Neem een heel klein snufje op je vinger. Het hoort bitter maar rijk te smaken. Als het nergens meer naar smaakt, gaat het je taart of brownie ook geen diepe chocoladesmaak meer geven.

Tips voor in de keuken

Als je cacaopoeder gebruikt dat al een tijdje over de datum is, maar nog wel goed ruikt en er prima uitziet, kun je het met een gerust hart in je recepten verwerken. Houd er wel rekening mee dat de chocoladesmaak misschien iets minder intens is. Je kunt eventueel een klein beetje extra poeder toevoegen om dit verlies aan smaakkracht te compenseren. Zorg er daarnaast altijd voor dat je cacaopoeder op een koele, droge en donkere plek bewaart, het liefst in een luchtdicht afgesloten bakje. Zo blijft de pure smaak het allerlangst behouden.