Zijn traditionele kippenvleugels zonder botjes?

Nee, traditionele kippenvleugels zijn zeker niet zonder botjes. Een authentieke, klassieke kippenvleugel is precies wat de naam suggereert: de daadwerkelijke vleugel van een kip. Deze bevat van nature botten, gewrichten, kraakbeen en huid. Juist deze combinatie draagt tijdens de bereiding bij aan de specifieke, sappige smaak waar liefhebbers van echt streetfood en barbecuegerechten zo gek op zijn.

Een kippenvleugel wordt in de keuken over het algemeen in drie delen opgedeeld. Het eerste deel is de 'drumette', dat eruitziet als een klein kippenpootje en één relatief dik bot bevat. Dit deel heeft het meeste vlees. Het tweede deel is de 'flat' of 'wingette', het platte middenstuk met twee dunnere botjes en buitengewoon mals vlees daartussen. Het derde en laatste deel is de vleugelpunt (de flapper). Dit stukje bestaat voornamelijk uit vel en kraakbeen, bevat vrijwel geen vlees en wordt vaak weggesneden om smaakvolle bouillon van te trekken.

Wat je op veel menukaarten tegenkomt als 'boneless wings' of kippenvleugels zonder bot, zijn in werkelijkheid helemaal geen vleugels. Dit is een slimme culinaire marketingterm voor stukjes kippenborst (filet) die op maat worden gesneden, gepaneerd en gefrituurd. Daarna worden ze door dezelfde smaakvolle sauzen gehusseld als traditionele vleugels. Hoewel deze stukjes kip heerlijk kunnen zijn en je ze makkelijker opeet zonder vieze handen te krijgen, missen ze het bot en het omliggende vet. Tijdens het garen zorgt een bot namelijk voor een betere warmtegeleiding en houdt het vlees veel beter zijn vocht vast. Als je dus op zoek bent naar de traditionele, authentieke en meest smaakvolle ervaring, moet je altijd voor de echte kippenvleugels met bot kiezen.