Is Noorse zalm beter dan Amerikaanse zalm?
Of Noorse zalm beter is dan Amerikaanse zalm, hangt volledig af van wat je zoekt in een vis. Beide soorten hebben unieke eigenschappen qua afkomst, smaak, textuur en de manier waarop je ze het beste kunt bereiden.
Noorse zalm (Atlantische zalm)
Wanneer je Noorse zalm koopt, heb je vrijwel altijd te maken met kweekvis. Dit is de zalm die we het meeste tegenkomen in Europa. Deze vis kenmerkt zich door een aanzienlijk hoger vetgehalte en mooie, brede witte vetlijnen. Dit resulteert in een boterzachte textuur en een romige, milde smaak die bij een groot publiek favoriet is. Het grote voordeel van dit hoge vetpercentage is dat de vis erg vergevingsgezind is in de pan. Je zult hem niet snel te droog bakken. Bovendien is de rijke structuur ideaal voor rauwe toepassingen zoals sushi, sashimi of een klassieke ceviche. Ook voor langzaam roken is deze vette vis perfect geschikt.
Amerikaanse zalm (Pacifische zalm)
Als we spreken over Amerikaanse zalm, gaat het doorgaans over wilde zalmsoorten uit de wateren rondom Alaska. Denk hierbij aan bekende soorten zoals Sockeye, Coho of de hoog aangeschreven King salmon (Chinook). Omdat deze vissen in het wild leven en in de oceaan enorme afstanden afleggen, bouwen ze veel meer spierweefsel op. Dit geeft de vis een beduidend stevigere structuur en een intensere, meer uitgesproken vissmaak. Met uitzondering van de King salmon, is wilde Amerikaanse zalm een flink stuk magerder dan zijn Noorse tegenhanger. Dit betekent dat je tijdens het bakken of grillen goed moet opletten; door het lagere vetgehalte kan de vis razendsnel uitdrogen als je hem iets te lang verhit. Een leuk detail: wilde Amerikaanse zalm krijgt zijn prachtige, dieprode kleur op een volledig natuurlijke manier door het eten van schaaldieren en krill.
Wat is de beste keuze?
Er is geen objectieve winnaar, alleen de beste keuze voor de bereiding die je voor ogen hebt. Voor een delicate, romige en zachte maaltijd, of als je de vis rauw wilt serveren, kies je het beste voor Noorse zalm. Wil je echter een stevige bite, een robuuste pure smaak en geef je bewust de voorkeur aan duurzame wildvangst? Dan is de Amerikaanse zalm absoluut de juiste keuze voor jouw gerecht.
