Is verse mozzarella lactosevrij?
Verse mozzarella is helaas niet volledig lactosevrij. Hoewel het een heerlijke, zachte kaas is die veel wordt gebruikt in gerechten zoals een klassieke caprese salade of op een authentieke Napolitaanse pizza, bevat het nog steeds sporen van melksuiker, oftewel lactose. Dit komt doordat verse mozzarella een zogenaamde jonge kaas is met een hoog vochtgehalte.
Tijdens het productieproces van kaas wordt de melk gestremd en gescheiden in wrongel en wei. Het grootste deel van de lactose blijft achter in de vloeibare wei, die wordt afgegoten. Vervolgens zetten melkzuurbacteriën een deel van de overgebleven lactose in de wrongel om in melkzuur. Dit is de reden waarom veel harde, gerijpte kazen zoals Parmezaanse kaas of oude Goudse kaas vrijwel geen lactose meer bevatten. Omdat verse mozzarella nauwelijks de tijd krijgt om te rijpen en verpakt wordt in vocht, blijft er relatief meer lactose achter dan bij harde kazen.
Toch is de hoeveelheid lactose in verse mozzarella relatief laag in vergelijking met een glas gewone koemelk. Gemiddeld bevat verse mozzarella ongeveer 0,1 tot 1 gram lactose per 100 gram. Voor veel mensen met een milde lactose-intolerantie is deze kleine hoeveelheid geen enkel probleem en kunnen zij zonder klachten van een stukje kaas genieten. Het hangt echter volledig af van jouw persoonlijke gevoeligheid. Als je bij de minste of geringste hoeveelheid lactose al last krijgt van je darmen, is het verstandiger om voorzichtig te zijn.
Gelukkig hoef je deze populaire Italiaanse kaas niet definitief van het menu te schrappen als je lactose helemaal moet vermijden. Tegenwoordig vind je in de meeste supermarkten speciale lactosevrije mozzarella. Bij deze variant is het enzym lactase aan de melk toegevoegd, waardoor de lactose al op voorhand wordt afgebroken. Hierdoor behoud je de authentieke smaak en romige textuur, maar dan zonder de vervelende bijwerkingen. Daarnaast zijn er plantaardige alternatieven op basis van cashewnoten of soja die perfect werken als je helemaal geen dierlijke producten wilt of kunt eten.
