Werkt kefir ook met halfvolle melk?

Ja, je kunt absoluut halfvolle melk gebruiken om melkkefir te maken. De werking van de kefirkorrels en het fermentatieproces hangen namelijk niet af van het vetpercentage in de melk, maar van de aanwezige melksuikers, oftewel lactose.

Kefirkorrels voeden zich tijdens de fermentatie met deze lactose. Omdat halfvolle melk nagenoeg dezelfde hoeveelheid melksuiker bevat als volle melk, hebben de gunstige bacteriën en gisten meer dan genoeg voedsel om zich te vermenigvuldigen. Het fermentatieproces zal dus probleemloos op gang komen en je krijgt een veilige, gezonde probiotische drank.

Het verschil in structuur en smaak

Hoewel het proces hetzelfde is, zorgt het lagere vetgehalte wel voor een ander eindresultaat. Vet speelt een belangrijke rol in de binding en het mondgevoel van zuivelproducten. Wanneer je volle melk gebruikt, ontstaat er een heerlijk dikke, romige kefir die qua structuur richting een dunne yoghurt gaat. Kies je voor halfvolle melk, dan wordt de resulterende drank merkbaar dunner, vergelijkbaar met de vloeibaarheid van traditionele karnemelk. Daarnaast zal de smaak iets minder vol en een stukje frisser of wateriger uitvallen.

Tips voor het gezond houden van de korrels

Het is goed om te weten dat kefirkorrels het uitstekend doen op halfvolle melk, maar soms na langdurig gebruik wat in grootte of groeikracht kunnen afnemen. Ze gedijen nu eenmaal erg goed in een rijkere omgeving. Mocht je merken dat de korrels na een aantal weken minder snel groeien, dan kun je ze eenvoudig een opkikker geven. Zet ze simpelweg voor één of twee fermentatierondes op volle melk. Hierdoor krijgen ze net dat beetje extra voeding en structuur, waarna je weer vrolijk verder kunt met halfvolle melk.

Let er overigens altijd op dat je dierlijke melk gebruikt voor dit proces. Plantaardige alternatieven zoals haver- of amandeldrank bevatten van nature geen lactose, waardoor de kefirkorrels op den duur zullen uithongeren.