Waarom is diepvries vis goedkoper?
Dat diepvriesvis vaak een stuk goedkoper is dan verse vis, heeft niets te maken met een mindere kwaliteit, maar alles met het efficiënte proces van vangst tot aan de supermarkt. Er zijn een aantal belangrijke redenen waarom de prijs van bevroren vis zoveel lager uitvalt.
Goedkoper transport en logistiek
Verse vis heeft een zeer korte houdbaarheid en moet razendsnel van de vissersboot naar de toonbank. Dit vereist vaak duur en snel transport, zoals luchtvracht, en een streng gecontroleerde, continue koeling. Diepvriesvis daarentegen kan in grote hoeveelheden per containerschip of vrachtwagen vervoerd worden. Omdat tijd hierbij een minder grote rol speelt, dalen de logistieke kosten aanzienlijk.
Vrijwel geen verspilling (derving)
Een vishandel of supermarkt weet dat een deel van de verse vis niet op tijd verkocht wordt en dus in de prullenbak belandt. Om toch winst te maken, wordt de prijs van de weggegooide vis doorberekend in de vis die wél verkocht wordt. Omdat diepvriesvis maandenlang houdbaar is, is er nauwelijks sprake van derving. De verkoper loopt veel minder risico, waardoor de verkoopprijs omlaag kan.
Grootschalige vangst in het hoogseizoen
Vis wordt vaak in enorme hoeveelheden tegelijk gevangen tijdens het hoogseizoen, wanneer het aanbod het grootst is en de inkoopprijs op de afslag het laagst. Door deze enorme bulk direct in te vriezen, kan de vis het hele jaar door voor een stabiele, lage prijs worden aangeboden, ongeacht het seizoen.
Directe verwerking aan boord
Tegenwoordig worden veel vissen direct op het schip schoongemaakt, gefileerd en in zeer korte tijd razendsnel ingevroren, een proces dat flash freezing wordt genoemd. Dit uiterst efficiënte, machinale proces drukt de arbeidskosten. Bovendien behoudt de vis hierdoor zijn versheid en structuur optimaal.
Kortom, de lagere prijs van diepvriesvis is puur het resultaat van lagere transportkosten, efficiënte opslag en het ontbreken van voedselverspilling. Je levert dus niet in op smaak of voedingswaarde, maar profiteert simpelweg van een slimmer logistiek systeem.
