Kan ik pappardelle gebruiken in plaats van tagliatelle?

Ja, je kunt zonder problemen pappardelle gebruiken als vervanger voor tagliatelle. Beide pastasoorten behoren tot de familie van lange, platte lintpasta's en worden traditioneel gemaakt van eieren en bloem. Dit zorgt ervoor dat de smaak en de basisstructuur nagenoeg identiek zijn.

Het belangrijkste verschil tussen de twee zit in de breedte. Tagliatelle is relatief smal, meestal zo'n 6 tot 10 millimeter. Pappardelle is daarentegen een stuk breder, met linten van wel 2 tot 3 centimeter. Deze extra breedte heeft invloed op hoe de pasta zich verhoudt tot de saus. Omdat pappardelle robuuster is, past deze perfect bij zware, rijke en grove sauzen. Denk hierbij aan een stevige ragù van rundvlees, lamsvlees of langzaam gegaard stoofvlees. De brede linten bieden een groot oppervlak waar dikke, vlezige sauzen uitstekend aan blijven kleven.

Tagliatelle is iets fijner, maar wordt in de Italiaanse keuken evengoed veel gebruikt voor vleessauzen, zoals de wereldberoemde Bolognese. Door de een met de ander te vervangen, verander je de fundamentele smaak van het gerecht absoluut niet, maar geef je het bord wel een iets rustiekere en stoerdere uitstraling.

Let bij de bereiding wel even op de kooktijd. Omdat pappardelle wat breder is en daardoor meer volume per lint heeft, kan het soms iets langer duren voordat de pasta perfect al dente is in vergelijking met een dunnere tagliatelle. Proef daarom regelmatig tijdens de laatste kookminuten. Kook de pasta bovendien altijd in ruim, goed gezouten water. Roer de brede pappardelle-linten direct na het toevoegen aan het kokende water goed los. Omdat de linten breed zijn, hebben ze anders de neiging om aan elkaar te plakken. Meng de gekookte pasta tot slot direct na het afgieten met een warme saus, zodat de pasta de smaken optimaal kan opnemen.