Hebben biologische citroenen een waslaag?

Biologische citroenen hebben over het algemeen geen synthetische waslaag, in tegenstelling tot conventionele citroenen. Toch is het antwoord niet simpelweg 'nee'. Hoewel het gebruik van chemische bestrijdingsmiddelen en kunstmatige waslagen bij de biologische teelt streng verboden is, kan er in sommige gevallen wel een natuurlijke beschermlaag worden aangebracht.

Het verschil tussen conventioneel en biologisch

Bij niet-biologische citroenen wordt vaak een synthetische waslaag (zoals polyethyleenwas) gebruikt. Deze laag zorgt ervoor dat de vrucht er mooi glanzend uitziet, minder snel uitdroogt en langer houdbaar blijft. Bovendien worden in deze waslaag vaak anti-schimmelmiddelen, zoals imazalil, verwerkt. Omdat deze stoffen in de schil trekken, is het af te raden om de schil van conventionele citroenen te gebruiken voor consumptie of het maken van rasp.

Wat zit er dan eventueel op een biologische citroen?

Biologische citroenen worden na de oogst gewassen om stof en vuil te verwijderen. Tijdens dit proces verliezen ze soms een deel van hun eigen, natuurlijke beschermlaagje. Om te voorkomen dat de citroenen tijdens het transport te veel vocht verliezen en rimpelig worden, mogen biologische telers een natuurlijke was aanbrengen. Dit gebeurt vaak met bijenwas of carnaubawas. Beide middelen zijn volledig natuurlijk, veilig voor consumptie en bevatten geen schadelijke chemicaliën.

Ongeboende citroenen

In de praktijk zie je in de supermarkt of bij de groenteboer vaak de term 'ongeboend' op de verpakking van biologische citroenen staan. Dit betekent dat de citroenen na het wassen niet zijn nabehandeld met welke was dan ook, zelfs geen natuurlijke. Deze citroenen hebben een iets doffere schil, maar zijn perfect om direct te raspen voor in baksels, siropen of hartige gerechten.

Hoe bereid je de schil voor?

Wil je de rasp van een biologische of ongeboende citroen gebruiken? Was de vrucht dan altijd nog even af onder de warme kraan. Zelfs als er geen extra laagje op zit, verwijdert dit stof, vuil en bacteriën die tijdens het transport en in de winkel op de schil zijn beland. Gebruik hiervoor eventueel een zacht borsteltje. Droog de citroen daarna goed af met een schone theedoek voor je begint met raspen. Zo krijg je de puurste en beste smaak in je gerechten.