Waar zit het bittere gedeelte van witlof?
Het bittere gedeelte van witlof bevindt zich voornamelijk in de harde, kegelvormige kern aan de onderkant van de stronk. Deze kern, ook wel de 'pit' genoemd, bevat de hoogste concentratie aan bittere smaakstoffen.
Hoe verwijder je de bittere kern?
Hoewel witlof tegenwoordig door plantenveredeling een stuk minder bitter is dan vroeger, kan de kern voor veel mensen nog steeds te overheersend zijn. Om de bittere smaak te vermijden, is het belangrijk om dit gedeelte voor de bereiding te verwijderen. Dit doe je heel eenvoudig:
- Snijd eerst een klein stukje van de droge onderkant (het kontje) van de witlof af.
- Snijd de stronk vervolgens in de lengte doormidden.
- Aan de basis zie je nu duidelijk een hard, massief en wit driehoekje zitten. Met een klein mesje snijd je deze kern er in een V-vorm gemakkelijk uit.
Verdere tips tegen bitterheid
Naast de kern kunnen de buitenste, vaak wat groenere bladeren ook een lichte bitterheid afgeven. Je kunt de buitenste laag bladeren weghalen voor een nog zachtere smaak. Wil je de overgebleven subtiele bitterheid nog verder verzachten tijdens de bereiding? Voeg dan een klein schepje suiker, een drupje honing of een scheutje melk toe aan het kookvocht. Ook het roosteren of karamelliseren van witlof in de pan met een klontje boter helpt om de natuurlijke suikers in de groente naar boven te halen. Dit zorgt voor een perfecte balans met de karakteristieke witlofsmaak.
