Waarom worden pannenkoeken hard?
Er zijn verschillende redenen waarom pannenkoeken tijdens of na het bakken hard, taai of droog worden. Het geheim van een luchtige, zachte pannenkoek zit in de juiste verhoudingen en de perfecte baktechniek. Hieronder vind je de meest voorkomende oorzaken en hoe je ze eenvoudig voorkomt.
Te veel gluten door overmatig roeren
Wanneer je tarwebloem mengt met een vloeistof zoals melk, beginnen de gluten zich te ontwikkelen. Gluten werken als een soort elastiekjes die structuur geven aan het beslag. Als je het beslag te lang of te krachtig klopt, ontstaan er te veel en te sterke glutennetwerken. Dit resulteert in pannenkoeken die taai en hard aanvoelen in plaats van zacht en donzig. Meng het beslag daarom net lang genoeg tot de grootste klontjes verdwenen zijn. Een paar kleine klontjes in het beslag is helemaal niet erg; deze verdwijnen vanzelf tijdens het bakken.
Verkeerde verhouding tussen vocht en bloem
Een beslag met te veel bloem en te weinig vocht levert zware, compacte pannenkoeken op die snel hard worden. Zorg ervoor dat het beslag de dikte heeft van vloeibare room. Het moet soepel door de pan kunnen vloeien als je deze kantelt. Als je merkt dat het beslag te dik is, voeg dan een klein scheutje melk of water toe om het voorzichtig te verdunnen.
Bakken op de verkeerde temperatuur
De temperatuur van de pan is cruciaal. Als de pan te koud is, heeft het beslag te lang nodig om gaar te worden. Hierdoor verdampt er veel vocht, wat leidt tot een droge, harde pannenkoek. Is de pan juist te heet, dan verbrandt de buitenkant snel terwijl de binnenkant nog rauw is. Gebruik bij voorkeur een middelhoog vuur. Laat de pan goed warm worden voordat je het beslag erin giet en pas de hittebron tijdens het bakken aan als dat nodig is.
Te weinig vetstof gebruiken
Boter of olie zorgt niet alleen voor smaak en een mooie bruine kleur, maar het voorkomt ook dat de pannenkoek uitdroogt en aan de pan blijft kleven. Gebruik een klein klontje boter of een scheutje neutrale olie voor elke nieuwe pannenkoek die je bakt. Geklaarde boter of zonnebloemolie werkt fantastisch omdat deze vetten hogere temperaturen aankunnen zonder te verbranden.
De pannenkoeken drogen uit na het bakken
Vaak bak je een hele stapel pannenkoeken voordat je aan tafel gaat. Als je ze onafgedekt op een bord laat liggen, verdampt het vocht uit het warme deeg en worden de randen snel hard en krokant. Om ze lekker zacht te houden, kun je direct na het bakken een omgekeerd bord over de stapel plaatsen of de pannenkoeken afdekken met een schone theedoek. Je kunt de stapel ook warmhouden op een bord dat rust op een pan met zacht kokend water.
