Hoe ziet rotte gember eruit?
Gember hoort stevig te zijn met een gladde schil en een frisse, kruidige geur. Als het bederft, veranderen deze eigenschappen aanzienlijk. Je kunt rotte gember herkennen aan een paar duidelijke signalen die te maken hebben met de textuur, het uiterlijk en de geur.
Voelen: zacht en sponzig
Verse gemberwortel voelt hard aan. Zodra de structuur zacht of papperig wordt, is de gember echt over zijn hoogtepunt heen. Een licht gerimpelde schil betekent vaak slechts dat de wortel wat uitdroogt, wat voor de smaak niet direct funest is. Maar als je er met je vinger makkelijk indrukt of als het lokaal erg sponzig aanvoelt, is het tijd om de gember weg te gooien.
Kijken: verkleuring en schimmel
Snijd je de gember open en zie je donkere, bruine of grijze kringen in plaats van de bekende egale, lichtgele kleur? Dan is het rottingsproces van binnenuit begonnen. Daarnaast ontstaat er vaak schimmel op de uitstekende knobbels of op oude snijvlakken. Deze schimmel kan wit, grijs of blauwgroen van kleur zijn. Hoewel je bij een verder nog loeiharde wortel een heel klein oppervlakkig schimmelplekje er soms nog wel ruim af kunt snijden, is het bij een zachte plek of uitgebreide schimmelvorming veel veiliger om de hele wortel weg te doen.
Ruiken: zuur en muf
De geur is misschien wel je beste raadgever. Goede gember ruikt scherp, licht bloemig en verfrissend. Zodra de wortel begint te rotten, slaat die typische geur om in iets zuurs, mufs of zelfs licht gefermenteerds. Het kan in een vergevorderd stadium zelfs een beetje naar ammoniak ruiken. Vertrouw hierbij altijd op je neus; als de geur je tegenstaat, gebruik de gember dan absoluut niet meer in je gerechten.
Tips om gember langer goed te houden
Om bederf te voorkomen, bewaar je verse gember het beste ongeschild in de koelkast. Wikkel de wortel losjes in een stukje droog keukenpapier en stop dit vervolgens in een hersluitbaar plastic zakje waar je de meeste lucht uit drukt. Heb je een groot stuk gekocht en gebruik je maar weinig? Je kunt gember ook uitstekend invriezen. Rasp de gember vooraf of snijd de wortel in handige porties. Zo heb je altijd smaakvolle gember bij de hand en geef je het rottingsproces geen enkele kans.
