Hoe capellini koken?
Capellini, ook wel engelenhaar genoemd, is een van de dunste pastasoorten die er bestaan. Vanwege de fijne structuur vereist het koken van deze pasta extra aandacht. Als je even niet oplet, verandert het al snel in een kleverige, overgare massa. Met de juiste techniek zet je echter in een handomdraai een perfect al dente gerecht op tafel.
De voorbereiding: ruim water en voldoende zout
Gebruik een ruime pan. Capellini heeft ruimte nodig om vrij te kunnen bewegen, anders plakt het razendsnel aan elkaar. Vul de pan met lekker veel water. Zodra het water kookt, voeg je een gulle hoeveelheid zout toe. Een goede vuistregel is dat het pastawater mag smaken naar de zee. Het zout geeft de dunne slierten direct smaak tijdens het korte kookproces. Voeg geen olie toe aan het water; dit zorgt er alleen maar voor dat de pastasaus straks niet goed aan de pasta hecht.
Het kookproces: blijf erbij
Doe de capellini pas in de pan als het water echt flink borrelt en kookt. Zodra de pasta in het water zit, moet je direct beginnen met roeren. Gebruik hiervoor een lange tang of een houten lepel. Door goed te roeren in de eerste dertig seconden voorkom je dat de dunne strengen een massief blok vormen.
De kooktijd van capellini is ontzettend kort, meestal tussen de twee en vier minuten. Kijk altijd op de verpakking, maar vertrouw vooral op je eigen smaak. Begin na anderhalve minuut al met proeven. Je bent op zoek naar die perfecte bite. Het mag van binnen nog heel licht weerstand bieden, want de pasta gaart altijd nog een klein beetje na zodra je hem afgiet en mengt met de warme saus.
Afgietsel en de perfecte combinatie
Voordat je de capellini afgiet, is het een gouden regel om een kopje van het kookvocht te bewaren. Dit zetmeelrijke water is een fantastisch bindmiddel voor je saus. Giet de pasta af, maar spoel het absoluut niet af onder de koude kraan. Spoelen verwijdert het oppervlakkige zetmeel dat de saus juist helpt om aan de pasta te blijven kleven.
Omdat capellini zo delicaat is, past het het beste bij lichte sauzen. Denk aan een klassieke aglio, olio e peperoncino, een frisse citroensaus of een heel lichte tomatensaus met verse basilicum. Zware vleessauzen overvleugelen de fijne pasta. Meng de gekookte pasta direct na het afgieten door de warme saus in een pan op laag vuur. Voeg een klein scheutje van het bewaarde kookvocht toe en hussel het geheel goed door elkaar tot de saus mooi om de slierten glanst. Serveer direct, want capellini wacht op niemand.
