Welke supermarkt heeft het beste gehakt volgens de Nationale Gehakttest?
Wanneer er wordt gesproken over de beste kwaliteit gehakt uit de supermarkt, wordt er vaak verwezen naar onafhankelijke onderzoeken van consumentenprogramma's zoals Kassa en de Consumentenbond. Er is in Nederland namelijk geen officieel jaarlijks evenement dat letterlijk de 'Nationale Gehakttest' heet voor supermarkten, maar de grote blinde smaaktesten op televisie vervullen in de praktijk deze rol. In de meest toonaangevende test van Kassa kwam het half-om-half gehakt van de Lidl als absolute winnaar uit de bus.
Tijdens deze uitgebreide keuring werd het gehakt van diverse bekende supermarkten blind geproefd en beoordeeld door een panel van experts en fijnproevers. Het gehakt van Lidl scoorde het hoogst op belangrijke culinaire aspecten zoals smaak, structuur en de verhouding tussen vlees en vet. Een cruciaal punt bij het bakken van gehakt is het vochtverlies. Veel supermarktgehakt verliest in de pan enorm veel water, waardoor het vlees niet meer bakt, maar in zijn eigen vocht ligt te koken. Het product van Lidl behield zijn structuur uitstekend, kromp nauwelijks en resulteerde in een mooie, rulle en smaakvolle massa.
Andere supermarkten die traditioneel goed scoren in dergelijke testen zijn onder andere Aldi en Dirk. Zij bieden vaak een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding. De grotere spelers zoals Albert Heijn en Jumbo leveren over het algemeen een prima product af, maar kregen in de blinde testen soms lichte kritiek op een wat lossere structuur of een net iets hoger vochtpercentage.
Als je zelf het beste uit je supermarktgehakt wilt halen, zijn er een paar dingen waar je in de keuken op kunt letten. Kijk altijd naar de kleur; vers gehakt hoort een heldere, rode tot roze tint te hebben, afhankelijk van de vleessoort. Zorg er bij de bereiding altijd voor dat je het vlees in een ruime pan op hoog vuur bakt. Hierdoor schroeit het gehakt snel dicht, karamelliseren de natuurlijke suikers door de maillardreactie en behoud je de maximale smaak, ongeacht bij welke supermarkt je jouw boodschappen hebt gedaan.
