Wat is de beste manier om tomaten langdurig te bewaren?

Als je een grote oogst of een flinke voorraad tomaten hebt, wil je de heerlijke, zoete smaak natuurlijk zo lang mogelijk behouden. Voor de korte termijn bewaar je tomaten het beste buiten de koelkast op de fruitschaal, omdat de kou de celstructuur afbreekt en ze melig maakt. Maar als we het hebben over langdurig bewaren (maanden tot zelfs een jaar), dan vereist dat een andere aanpak. Er zijn vier uitstekende methodes om tomaten voor de lange termijn op te slaan: wecken, invriezen, drogen en er een basissaus van maken.

1. Wecken (Inmaken)

Wecken is misschien wel de meest klassieke en smaakvaste manier om tomaten te bewaren. Door ze vacuüm te trekken in glazen potten, kun je ze gemakkelijk een jaar buiten de koelkast in een donkere voorraadkast laten staan.

• Ontvellen: Kerf een kruisje in de onderkant van de tomaten en dompel ze tien seconden in kokend water, gevolgd door een ijsbad. Het velletje trek je er nu moeiteloos af.
• Bereiding: Snijd de tomaten in parten of laat kleine varianten heel. Druk ze stevig aan in gesteriliseerde weckpotten. Voeg per literpot een eetlepel citroensap toe om de zuurgraad te verhogen; dit voorkomt bederf en botulisme.
• Verhitten: Sluit de potten af en zet ze in een grote pan met water (zorg dat ze onderstaan). Laat ze ongeveer 40 tot 45 minuten koken. Als de potten afkoelen, trekt het deksel vacuüm.

2. Invriezen

Tomaten invriezen is ontzettend simpel en ideaal als je weinig tijd hebt. Let wel op: na het ontdooien verliezen ze hun stevige structuur en worden ze heel zacht. Ze zijn dan niet meer geschikt voor een salade, maar wel perfect voor soepen, stoofschotels en warme sauzen.

Je kunt ze in hun geheel invriezen of in blokjes snijden. Was ze grondig, droog ze goed af en verwijder de harde kern. Doe ze in diepvrieszakken en druk de lucht er zoveel mogelijk uit. Een handige tip: als je een bevroren, hele tomaat even onder de warme kraan houdt, glijdt het velletje er direct vanaf.

3. Drogen in de oven of voedseldroger

Gedroogde tomaten hebben een intense, geconcentreerde smaak en zijn heerlijk door pasta's of op broodjes. Deze methode werkt het beste bij vlezige soorten, zoals Roma-tomaten of trostomaten.

Halveer de tomaten, schep eventueel het overtollige vocht en de zaadjes eruit en leg ze met de bolle kant naar beneden op een bakplaat. Bestrooi met wat grof zeezout, oregano en een klein scheutje olijfolie. Zet de oven op een zeer lage temperatuur (ongeveer 70 tot 80 graden Celsius) en laat de ovendeur op een klein kiertje staan zodat het vocht kan ontsnappen. Laat ze 4 tot 6 uur drogen tot ze rimpelig maar nog wel buigzaam zijn. Bewaar ze daarna in een afgesloten, schone pot en giet er een goede kwaliteit olijfolie overheen, zodat ze volledig onderstaan. In de koelkast blijven ze zo maanden goed.

4. Verwerken tot passata of saus

Een andere zeer effectieve methode is het direct verwerken van de verse oogst. Kook de tomaten in met knoflook, ui en verse kruiden tot een smaakvolle basissaus of pureer ze tot een gladde passata. Laat de saus afkoelen en verdeel deze in handige porties in de vriezer. Je kunt deze hete saus ook direct in gesteriliseerde glazen potten gieten, goed afsluiten en op de kop laten afkoelen. Zo creëer je een snelle, zelfgemaakte basis voor talloze gerechten in de donkere wintermaanden.