Wat doe ik met kefir als ik op vakantie ga?
Een vakantie gepland en je vraagt je af hoe je jouw geliefde kefirkorrels in leven houdt? Geen paniek. Kefir is verrassend veerkrachtig. Of je nu melkkefir of waterkefir maakt, er zijn betrouwbare manieren om het fermentatieproces veilig te pauzeren. De beste methode hangt simpelweg af van de duur van je reis.
Voor een korte vakantie (tot 1 week)
Ga je er even tussenuit voor een weekend of maximaal een week? Dan is de koelkast je beste vriend. De kou vertraagt het fermentatieproces aanzienlijk. Geef de kefirkorrels vlak voor vertrek een verse portie voeding. Voor melkkefir betekent dit verse melk, en voor waterkefir een nieuwe lading suikerwater. Plaats de pot in de koelkast. Zodra je thuiskomt, haal je de pot eruit, laat je hem op kamertemperatuur komen en ga je verder met je normale routine.
Voor een middellange vakantie (1 tot 3 weken)
Als je iets langer wegblijft, is de koelkast nog steeds een uitstekende optie, maar de kefir heeft dan wel meer voeding nodig om deze periode door te komen. Gebruik een grotere glazen pot en voeg meer melk of suikerwater toe dan je normaal zou doen. Let op dat je de pot niet luchtdicht afsluit; er ontstaat nog steeds koolzuurgas en de druk moet kunnen ontsnappen. Gebruik een kaasdoek met een elastiekje of draai het deksel er heel losjes op. Bij terugkomst giet je de vloeistof af (deze is waarschijnlijk te zuur of overgefermenteerd om te drinken) en voorzie je de korrels weer van verse voeding op kamertemperatuur.
Voor een lange vakantie (meer dan 3 weken)
Ben je van plan om langere tijd op reis te gaan? Dan is invriezen of drogen de veiligste keuze om de culturen in leven te houden.
Kefir invriezen
Spoel waterkefirkorrels voorzichtig af met chloorvrij water en dep ze droog. Melkkefirkorrels hoef je niet af te spoelen, deppen is voldoende. Stop de korrels in een schoon bakje of een stevige diepvrieszak. In de vriezer blijven ze tot wel zes maanden goed.
Kefir drogen
Spreid de korrels uit op een stuk ongebleekt bakpapier en laat ze op een goed geventileerde, warme plek (niet in de volle zon) drogen. Dit duurt een paar dagen. Zodra ze hard en gelig zijn, kun je ze in een luchtdicht potje op een koele, donkere plek bewaren. Gedroogde kefir blijft tot een jaar levensvatbaar.
De kefir weer tot leven wekken
Na een verblijf in de koelkast, vriezer of na het drogen, heeft de kefir wat tijd nodig om te herstellen. De eerste een of twee batches kunnen wat afwijkend ruiken, een vreemde textuur hebben of trager fermenteren. Gooi deze eerste porties gerust weg. Blijf de korrels regelmatig van verse voeding voorzien en binnen de kortste keren zijn ze weer net zo actief en gezond als voor je vakantie.
