Welke voeding triggert histamine?

Voeding speelt een cruciale rol wanneer je gevoelig bent voor histamine. Het is belangrijk om te begrijpen dat voeding op drie manieren invloed kan hebben: sommige producten bevatten van nature veel histamine, andere producten triggeren je lichaam om zelf histamine vrij te maken (zogenaamde histaminevrijmakers), en ten slotte zijn er producten die de afbraak van histamine in je darmen blokkeren. Hier is een overzicht van de belangrijkste boosdoeners in de keuken.

Voeding met een hoog histaminegehalte

Histamine ontstaat vaak door rijping en fermentatie. Hoe langer een product bewaard, gerijpt of gefermenteerd is, hoe hoger het histaminegehalte. Denk hierbij aan:

• Gefermenteerde producten: Zuurkool, augurken, sojasaus, miso, kombucha en kefir.
• Oude kazen: Parmezaanse kaas, roquefort, camembert en oude Goudse kaas. Jonge kaas bevat aanzienlijk minder histamine.
• Bewerkt vlees: Salami, parmaham, cervelaat en gerookte worst.
• Vis: Vis is alleen veilig als het direct na de vangst wordt gegeten of ingevroren. Vis uit blik (zoals tonijn en makreel) of vis die al even in de koeling ligt, bouwt heel snel histamine op.

Histaminevrijmakers

Deze producten bevatten zelf niet noodzakelijk veel histamine, maar ze zorgen er wel voor dat de mestcellen in je lichaam hun opgeslagen histamine loslaten. Dit kan voor acute klachten zorgen.

• Fruit: Citrusvruchten (zoals citroen, sinaasappel en limoen), aardbeien, ananas, kiwi en papaja.
• Groenten: Tomaten, spinazie en aubergine.
• Smaakmakers en snacks: Chocolade, cacao, en diverse noten zoals walnoten en cashewnoten.
• Dierlijke producten: Varkensvlees en rauw eiwit.

DAO-remmers (Blokkeerders van afbraak)

Je lichaam breekt histamine af met behulp van het DAO-enzym. Bepaalde dranken blokkeren de werking van dit enzym, waardoor de histamine zich ophoopt in je bloed.

• Alcohol: Vooral rode wijn en zwaar bier zijn bekende triggers, mede omdat ze zelf ook gefermenteerd zijn en veel histamine bevatten.
• Thee: Zwarte thee, groene thee en maté.
• Energiedrankjes: Door bepaalde toevoegingen en hoge cafeïnegehaltes.

Praktische tip voor in de keuken

Versheid is de gouden regel bij een histamine-arm dieet. Histamine wordt namelijk gevormd door bacteriën naarmate voedsel langer bewaard wordt. Kook je maaltijden dus met zo vers mogelijke ingrediënten. Kliekjes kun je het beste direct invriezen na het koken en niet dagenlang in de koelkast bewaren, omdat het histaminegehalte hierin gewoon blijft stijgen. Verder vernietigt noch verhitting (koken of bakken), noch invriezen de reeds aanwezige histamine in een product.