Wat bevat meer suiker, pasta of rijst?

Als je je afvraagt of pasta of rijst meer suiker bevat, is het antwoord misschien verrassend. In hun pure vorm bevatten zowel pasta als rijst nauwelijks van nature aanwezige, simpele suikers. We hebben het dan over minder dan één gram suiker per honderd gram product. Toch is er een klein verschil en een veel belangrijker detail om rekening mee te houden: complexe koolhydraten.

Kijk je puur naar de voedingswaarde op de verpakking, dan bevat gewone tarwepasta vaak net iets meer suiker dan witte of zilvervliesrijst. Pasta kan ongeveer één tot twee gram suiker per honderd gram bevatten, terwijl dit bij rijst vaak rond de 0,1 gram ligt. Dit verschil is echter zo klein dat het voor je dagelijkse inname verwaarloosbaar is.

Wat veel belangrijker is, is hoe je lichaam deze voedingsmiddelen verwerkt. Zowel pasta als rijst bestaan voornamelijk uit zetmeel. Dit zijn complexe koolhydraten die je spijsvertering afbreekt tot glucose, oftewel bloedsuiker. Hierbij speelt de glycemische index (GI) een grote rol, omdat deze aangeeft hoe snel koolhydraten in je bloed worden opgenomen.

Witte rijst heeft over het algemeen een hogere glycemische index dan gewone pasta. Dit betekent dat je lichaam witte rijst sneller afbreekt en omzet in glucose, wat zorgt voor een snellere stijging van je bloedsuikerspiegel. Pasta, vooral wanneer je het op de traditionele manier 'al dente' kookt, heeft een lagere GI. De stevigere structuur zorgt ervoor dat je lichaam er langer over doet om het te verteren, waardoor de energie langzamer vrijkomt.

Wil je de impact op je bloedsuiker zoveel mogelijk beperken? Kies dan voor de volkoren varianten. Volkoren pasta en zilvervliesrijst bevatten de volledige graankorrel inclusief extra vezels die de vertering vertragen. Let ook goed op je sauzen. Een kant-en-klare tomatensaus of zoetzure saus voegt al snel verborgen suikers toe, wat een veel grotere invloed heeft dan de keuze tussen pasta of rijst.